食品贮藏保鲜技术(第3版高职高专食品类专业规划教材)

图书标准信息

• 作者 于海杰 编
• 出版社 武汉理工大学出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787562965152
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 220页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书主要介绍了食品加工中主要原料的特性及其保鲜，食品气调贮藏保鲜技术，食品低温贮藏保鲜技术，食品的罐藏技术，食品的干制贮藏保鲜技术，食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术，食品的化学保藏技术与食品的辐射保藏技术。
    本书内容系统、翔实，前沿性、实践性和适用性强，可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为从事与食品有关的教学、科研、开发、生产及管理的教师、科技人员和管理人员的参考书。

【目录】

绪论
第一章  食品加工中主要原料的特性及其保鲜
  第一节  食品加工中常用的原辅料
  第二节  果蔬原料的特性及保鲜
  第三节  肉原料的特性及保鲜
  第四节  水产原料的特性及保鲜
  第五节  乳、蛋原料的特性及保鲜
  本章小结
  复习思考题
  实训一  食品原料中灰分的测定(高温灼烧法)
第二章  食品气调贮藏保鲜技术
  第一节  食品气调贮藏保鲜概述
  第二节  食品气调贮藏保鲜的方法与管理
  本章小结
  复习思考题
  实训二  贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定
第三章  食品低温贮藏保鲜技术
  第一节  食品的低温贮藏保鲜原理
  第二节  食品的冷藏保鲜技术
  第三节  食品的冻藏保鲜技术
  本章小结
  复习思考题
  实训三  果蔬的速冻
第四章  食品的罐藏技术
  第一节  罐藏容器
  第二节  食品罐藏的基本工艺过程
  本章小结
  复习思考题
  实训四  罐头的制作
第五章  食品的干制贮藏保鲜技术
  第一节  食品干制的目的和基本原理
  第二节  食品干制过程中发生的变化
  第三节  食品干制的方法
  第四节  干燥贮藏原理
  第五节  干制品的包装和贮藏
  本章小结
  复习思考题
  实训五  果蔬的干制
第六章  食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术
  第一节  食品腌渍保藏的原理
  第二节  食品发酵保藏
  第三节  食品腌制
  第四节  食品糖渍
  第五节  食品烟熏
  本章小结
  复习思考题
  实训六  果脯的制作
  实训七  泡菜的制作
第七章  食品的化学保藏技术
  第一节  食品化学保藏概述
  第二节  食品防腐保藏
  第三节  食品杀菌保藏
  第四节  食品抗氧化保藏
  第五节  食品保鲜剂保藏
  第六节  食品的生物保鲜
  本章小结
  复习思考题
  实训八  酱油中山梨酸、苯甲酸的测定
第八章  食品的辐射保藏技术
  第一节  食品辐射保藏概述
  第二节  食品辐射保藏的基本原理
  第三节  影响辐射效果的因素
  第四节  辐射对食品的影响
  第五节  辐射在食品保藏中的应用
  本章小结
  复习思考题
  实训九  60Co射线对酱油品质及含菌量的影响
参考文献