有机化学

图书标准信息

• 作者 孙露敏
• 出版社 北京交通大学出版社
• 出版时间 2021-02
• 版次 1
• ISBN 9787512143814
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 288页
• 字数 450千字

【内容简介】

:
本书主要介绍有机化合物的组成、分类、命名、结构、性质、合成方法、用途，以及它们之间的相互转变和内在联系；突出结构与性质之间的关系认知，以及典型的常见的有机化合物在农产品加工生产中和人们日常生活中的地位和作用；把有机化学与农产品加工相关知识紧密结合起来，使学生能应用所学知识理解有机化工生产原理，分析和判断实际生产中的化学问题，为学习后续专业课和毕业后从事农产品加工及相关工作奠定基础。本书适合粮食工程技术、粮食储藏与检测技术、食品营养与检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等农产品加工专业和食品类专业作为教材使用。

【作者简介】

内 容 简 介

       本书主要介绍有机化合物的组成、分类、命名、结构、性质、合成方法、用途，以及它们之间的相互转变和内在联系；突出结构与性质之间的关系认知，以及典型的常见的有机化合物在农产品加工生产中和人们日常生活中的地位和作用；把有机化学与农产品加工相关知识紧密结合起来，使学生能应用所学知识理解有机化工生产原理，分析和判断实际生产中的化学问题，为学习后续专业课和毕业后从事农产品加工及相关工作奠定基础。

        本书适合粮食工程技术、粮食储藏与检测技术、食品营养与检测技术、食品生物技术、食品质量与安全等农产品加工专业和食品类专业作为教材使用。

【目录】

目录

模块1基础平台1

项目1.1认识有机化合物和有机化学3

1.1.1有机化学和有机化合物3

1.1.2有机化合物的特点6

1.1.3有机化合物的结构7

1.1.4有机化合物的分类9

项目1.2认知有机化学实验基本操作13

1.2.1实验室的安全、事故处理和急救13

1.2.2有机实验常用仪器及装置17

1.2.3加热和冷却20

1.2.4蒸馏22

1.2.5分馏24

1.2.6水蒸气蒸馏26

1.2.7熔点的测定28

1.2.8沸点的测定29

1.2.9升华30

1.2.10萃取32

1.2.11干燥34

模块2有机化合物的母体——烃39

项目2.1烷烃41

2.1.1烷烃的同系物41

2.1.2烷烃的同分异构现象42

2.1.3烷烃的命名44

2.1.4烷烃的结构48

2.1.5烷烃的物理性质51

2.1.6烷烃的化学性质53

2.1.7烷烃的来源和用途55

2.1.8重要的烷烃56

项目2.2单烯烃61

2.2.1单烯烃的结构61

2.2.2单烯烃的同分异构和命名63

2.2.3单烯烃的物理性质66

2.2.4单烯烃的化学性质67

2.2.5重要的单烯烃72

项目2.3炔烃76

2.3.1炔烃的结构76

2.3.2炔烃的同分异构和命名77

2.3.3炔烃的物理性质78

2.3.4炔烃的化学性质78

2.3.5重要的炔烃——乙炔81

项目2.4二烯烃85

2.4.1二烯烃的分类和命名85

2.4.21，3-丁二烯的结构和共轭效应87

2.4.3共轭二烯烃的化学性质88

项目2.5脂环烃93

2.5.1脂环烃的分类和命名93

2.5.2环烷烃的结构95

2.5.3脂环烃的物理性质95

2.5.4脂环烃的化学性质95

2.5.5重要的脂环烃化合物97

项目2.6芳香烃101

2.6.1芳香烃的分类101

2.6.2单环芳烃的结构102

2.6.3单环芳烃的同分异构和命名103

2.6.4单环芳烃的物理性质104

2.6.5单环芳烃的化学性质105

2.6.6苯环上的亲电取代定位规律108

2.6.7稠环芳烃110

模块3烃的衍生物115

项目3.1卤代烃117

3.1.1卤代烃的分类、同分异构现象和命名117

3.1.2卤代烃的结构120

3.1.3卤代烃的物理性质120

3.1.4卤代烷的化学性质121

3.1.5卤代烯烃和卤代芳烃124

3.1.6重要的卤代烃126

项目3.2醇酚醚131

3.2.1醇132

3.2.2酚142

3.2.3醚150

项目3.3醛酮醌159

3.3.1醛和酮的分类和命名160

3.3.2醛和酮的物理性质161

3.3.3醛和酮的化学性质161

3.3.4重要的醛酮166

3.3.5醌167

项目3.4羧酸及其衍生物171

3.4.1羧酸171

3.4.2羧酸衍生物179

项目3.5含氮、磷、硫有机化合物189

3.5.1硝基化合物189

3.5.2胺191

3.5.3含磷有机化合物199

3.5.4含硫有机化合物203

模块4天然有机化合物211

项目4.1杂环化合物和生物碱213

4.1.1杂环化合物的分类与命名213

4.1.2杂环化合物的化学性质215

4.1.3重要的杂环化合物219

4.1.4生物碱221

项目4.2对映异构和碳水化合物229

4.2.1对映异构230

4.2.2碳水化合物238

项目4.3氨基酸蛋白质254

4.3.1氨基酸254

4.3.2蛋白质260

项目4.4油脂、萜类化合物268

4.4.1油脂268

4.4.2萜类化合物270

参考文献277