粮油加工学

图书标准信息

• 作者 路飞；马涛
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-04
• 版次 31
• ISBN 9787030557186
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 256页
• 字数 99999千字

【内容简介】

本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容涵盖粮油原料的初加工及深加工，主要包括稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂制取与加工、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白的加工生产、大麦等其他谷物的加工。

【目录】

前言章 绪论节 粮油加工学的范畴及种类第二节 粮油加工的历史、现状和发展趋势第三节 开创粮油加工业的新局面思考题参考文献第二章 稻谷加工节 概述第二节 稻谷的品质第三节 稻谷加工前处理第四节 稻谷的清理第五节 砻谷及砻下物分离第六节 碾米第七节 成品及副产品的整理第八节 特种米的生产思考题参考文献第三章 小麦加工节 概述第二节 小麦制粉的原理第三节 研磨第四节 筛理第五节 清粉第六节 （刷）麸和松粉第七节 小麦制粉方法第八节 小麦粉后处理思考题参考文献第四章 玉米加工节 概述第二节 玉米干法加工第三节 玉米食品思考题参考文献第五章 植物油腊制取与加工节 概述第二节 油料预处理第三节 油脂制取第四节 油脂精炼思考题参考文献第六章 豆类薯类食品加工节 传统非发酵豆制品的加工第二节 传统发酵豆制品的加工第三节 新兴豆制品的加工第四节 大豆加工副产品的综合利用第五节 薯类食品加工思考题参考文献第七章 淀粉生产及深加工节 概述第二节 玉米淀粉生产第三节 其他薯类、谷物淀粉的生产工艺第四节 淀粉制糖第五节 变性淀粉的生产工艺思考题参考文献第八章 植物蛋白的加工生产节 概述第二节 大豆蛋白的生产第三节 油料种子蛋白的生产第四节 谷物蛋白的生产思考题参考文献第九章 其他谷物的加工节 大麦加工第二节 燕麦加工第三节 荞麦加工第四节 粟米加工第五节 高粱加工思考题参考文献
作者介绍

序言