我烤

图书标准信息

• 作者 高杰 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2014-05
• 版次 1
• ISBN 9787501997077
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页

【内容简介】

　　提起烧烤，总是带着一股子热烈的劲头，最大限度挑逗这人们的味蕾。本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了上等好肉和健康蔬果，每一道菜都将关键的腌制方法配以步骤图详细说明，此外每一道烧烤都提供了使用不同厨具（如电烤箱、烧烤架、电饼铛等）的烹饪方式，给读者最实用的指导和最真实的口感描述。

【作者简介】

　　高杰，中式烹调高级技师，西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。对烧烤食材的选择、搭配以及烤制时间的掌握，有深刻的见解和心得体会。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
　　发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

【目录】

美味烧烤预备攻略
从古至今话烧烤
烧烤摊、烧烤店
高级餐厅的顶级晚餐
烧烤食材全知道
全面认识最适合烧烤的肉类
全面了解烤制水产海鲜的妙招
全面认识最适合烧烤的素食
烧烤酱料的调制
制作烧烤酱必备调料大公开
经典烧烤酱料大全
在家轻松做烧烤
电烤箱做烧烤的方法与技巧
电烤炉做烧烤的方法与技巧
微波炉做烧烤的方法与技巧
电饼铛做烧烤的方法与技巧
野外的烧烤狂欢
野外烧烤的实战准备
野外烧烤现场操作
不可不知的健康原则
模范烧烤示范
千万别这样烤
烧烤食物的十大凉菜情人
败火的餐后水果Top

 

PART 1 肉类烧烤
油滋溢香的欢乐盛宴
羊肉类
海盐烤羊排
南美烤羊腿
孜然羊肉串
酱烤羊肉串
电烤羊肉串
牙签羊肉
烤羊脆骨
烤羊板筋
慢烤肥腰
牛肉类
烤牛排
菲力牛排
铁板牛排
香嫩牛腹肉
金针肥牛卷
炫彩牛肉串
番茄牛肉串烧
烤牛肉丸
大蒜烤牛肚
猪肉类
叉烧肉
什锦猪肉串
馋嘴猪肉片
麻辣烤排骨
蜜汁猪肉脯
香烤脆皮肠
禽肉类
照烧鸡排
橄榄油鸡肉卷
奥尔良烤鸡翅根
蜜汁烤鸡翅中
变态烤翅
酱烤鸡脖
烤鸡心
烤鸡肉串
香橙烤鸭胸
红酒黑椒烤全翅

 

PART 2 水产类烧烤
鲜美与爽嫩的激情碰撞
鱼类
香辣烤鱼
风味小烤鱼
泰式薄荷烤鱼
照烧鳕鱼
麻辣烤平鱼
日式烤秋刀鱼
香酥烤鱼柳
烤三文鱼卷
土耳其烤鱼骨
虾类
鲜虾烤豆腐
大蒜黄油烤鲜虾
奶酪烤虾
黑椒烤虾
湄公河酱烤虾
咖喱烤鲜虾
佐酒小河虾
椒盐皮皮虾
酱串虾丸
其他类
香辣烤蟹
串烤海螺肉
烤生蚝
蒜蓉蚝油烤扇贝
黄油烤蛤蜊
酱烤墨鱼仔
烤蛏子
铁板鱿鱼
香酥鱿鱼须
烤海鲜串
串烤海鲜丸

 

PART 3 蔬果类烧烤
鲜香多汁的清新滋味
蔬菜类
奶油焗红薯
紫薯白巧球
蜜汁红薯片
奶油烤玉米
烤韭菜
烤茄子
菌菇丝瓜
黑椒烤四季豆小土豆
迷迭香烤土豆
香烤土豆塔
黄金烤南瓜
黑椒香草烤蘑菇
秘制烤香菇
蒜香烤花菜
肉末芽菜烤娃娃菜
奶酪烤鲜笋
香醋黄油烤芦笋
素烤茭白
迷迭香烤大蒜
豆腐皮香菜卷
水果类
烤香蕉
烤苹果干
烤菠萝片
香甜水果串
坚果类
琥珀核桃
盐烤白果
自制烤板栗

 

PART 4 主食类烧烤
喷香甜津的美味力量
新疆烤包子
孜然烤馍片
酥香烤锅盔
日式烤饭团
肉臊焗意面
奶酪焗饭
烤面包片