中式烹调技艺

图书标准信息

• 作者 河南省职业技术教育教学研究室 编
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2014
• ISBN 9787121237270
• 定价 37.00元
• 开本 26cm
• 页数 219页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书设置了11个项目，从烹调基础、刀工刀法基础、烹饪准备、烹饪技法、筵席知识、分子烹饪等各方面详细阐述了中式烹饪技法。并在各技法讲述中介绍了分类、特点、操作要求、注意事项等内容。