HACCP体系内审员教程

图书标准信息

• 作者 贺国铭、张欣 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2004-06
• 版次 1
• ISBN 9787502554057
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 261页

【内容简介】

《HACCP体系内审员教程》是依据《HACCP体系及其应用准则》和《食品卫生总则》等国际标准和法律法规的要求编写的。旨在推行HACCP体系在食品行业中的应用，从而提高食品安全卫生，防止危害发生，使消费者的安全和健康得到保障。《HACCP体系内审员教程》主要包括以下内容：食品安全与食品中的危害；HACCP体系的前提条件——GMP和SSOP：HACCP体系的概述和应用具本操作；HACCP体系审核及其内部审核的实施；不合格项报告及纠正措施和跟踪；HACCP内审和管理评审体系文件；书后附相关法律法规。《HACCP体系内审员教程》为组织开展HACCP体系内部审核提供了依据和示范。
《HACCP体系内审员教程》可供食品生产企业的管理人员、品控人员及食品安全生产的检验人员使用，并可作为食品行业内审员的参考教材。

【目录】

第一章食品安全与食品中的危害
第一节食品安全卫生
一、食品与食品卫生
二、食品安全性
三、食品污染
四、食品安全与卫生的重要性

第二节食品中物理性危害
一、食品中物理性危害的来源
二、食品中物理危害的控制

第三节食品中化学性危害
一、环境污染
二、不正确的使用食品添加剂对食品安全性的影响
三、农药残留对食品安全性的影响
四、兽药残留对食品安全性的影响
五、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺、苯并［a］芘对食品的污染
六、食品容器、包装材料对食品的污染

第四节食品中生物性危害
一、食品中真菌性危害
二、食品中细菌性危害
三、食品中寄生虫危害
四、食品中病毒的危害
五、食品中常见天然毒素的危害

第五节人类面临新的食品安全争论热点
一、辐照食品安全性
二、转基因食品的安全性

第二章HACCP体系的前提条件——GMP和SSOP
第一节良好操作规范（GMP）
一、良好操作规范基本概念与内涵
二、GMP在各国的发展及法规体系

第二节卫生标准操作程序（SSOP）
一、概念及涵义
二、卫生标准操作程序内容
三、卫生监控与记录

第三节HACCP与GMP、SSOP的相互关系
一、GMP与SSOP的联系与区别
二、SSOP与HACCP体系的关系
三、GMP、SSOP与HACCP的关系

第四节HACCP体系的其他前提条件程序
一、产品的标识、追溯和回收
二、设备与设施的保养维护程序
三、教育和培训

第三章HACCP体系的概述和应用的具体操作
第一节HACCP体系的起源和发展
一、HACCP体系的概念
二、HACCP体系起源的背景、作用和特点
三、HACCP体系的起源
四、HACCP体系的发展
五、HACCP体系在世界各国食品企业中的应用
六、HACCP体系在我国推广的现状和迫切性

第二节HACCP体系的基本原理
一、进行危害分析与提出预防控制措施
二、危害分析工作单
三、确定关键控制点
四、关键限值的建立
五、关键控制点的监控
六、纠正措施
七、记录
八、验证程序

第三节HACCP体系应用的基本步骤
一、建立HACCP体系组织人员、设备、卫生标准的准备工作
二、建立HACCP体系资料的准备
三、危害分析工作单的编制
四、HACCP计划的制定

第四节HACCP体系在不同食品生产企业中的应用
一、HACCP体系在水产品生产企业中的应用
二、HACCP体系在猪肉香肠生产企业中的应用
三、HACCP体系在奶制品生产企业中的应用
……
第四章HACCP体系审核
第五章HACCP体系内部审核的实施
第六章不符合项报告和内部审核报告
第七章纠正措施和跟踪
第八章HACCP内审和管理评审体系文件
附录1HACCP体系及其应用准则
附录2果蔬汁产品HACCP法规
附录3水产品HACCP法规
附录4美国肉、禽类产品HACCP法规
附录5HACCP体系分类指南
附录6使用说明
主要参考文献