水果糕点小食品制品788例——食品配方与制作丛书

图书标准信息

• 作者 张文玉 编
• 出版社 科技文献出版社
• 出版时间 2004-04
• 版次 1
• ISBN 9787502342203
• 定价 21.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 420页
• 字数 363千字

【内容简介】

本书收集了水果糕点小食品制品共计788个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括：果饼，果糕，果点，果包，果球，果丸，果圆，果排(攀)，果脯(果糜制品)，果丹皮，果馅，果粉，果羹，果酪，果露，果膏，果冻，果豆腐，果布丁，果粥，其他糕点、小食品等。

  可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。

【目录】

一、果  饼

  奶油水果煎饼

  百果酥饼

  果馅炸饼

  果酱烧饼

  山楂饼(片)

  山楂饼(北京)

  消食饼

  五香椰子烤饼

  椰蓉牛肉炸饼(印尼)

  柿子饼

  黄桂柿子饼(一)(陕西西安)

  黄桂柿子饼(二)(陕西西安)

  甜柿面饼

  枣饼

  枣泥炸饼

  枣泥酥饼

  菊花酥饼

  枣泥锅饼

  樱桃枣泥软饼

  割边枣泥饼

  益脾饼

  香蕉饼

  草莓夹心饼

  西瓜煎饼

  桃仁饼(一)

  桃仁饼(二)

  核桃小馅饼(一)

  核桃小馅饼(二)

  奶油杏仁煎饼

  烤杏仁馅饼(柬埔寨)

  杏仁小甜饼

  阿尔萨斯·洛林式杏仁饼

  普福夹心小馅饼

  婴儿夹心饼

  桂花栗饼

  煎栗茸软饼

  金银卷煎饼

  防俭饼

  五仁酥饼

  八宝酥饼

二、果  糕

 1仁果类果糕

  苹果糕(一)

  苹果糕(二)

  苹果米糕

  苹果千层糕

  苹果松酥糕

  山楂糕(一)

  山楂糕(二)

  山楂糕(三)

  山楂糕(四)

  山楂糕(五)

  山楂糕(六)

  山楂糕(七)

  山楂糕(八)

  山楂糕(九)

  山楂糕(十)

  山楂糕(十一)

  山楂糕(十二)

  山楂糕(十三)

  家制山楂糕(一)

  家制山楂糕(二)

  桂花山楂糕

  多维山楂糕

  家制多维山楂糕

  山楂干片制山楂糕

  夹沙山楂糕

  蜜霜山楂糕

  油炸山楂糕

  山楂蛋白糕

  山楂云卷糕

  山楂琼脂糕

  炸山楂糕卷

  金糕(一)

  金糕(二)

  金糕(三)

  金糕(北京)

  糊塌糕(北京)

  京糕条(天津)

  冰冻金糕梨丝

  京糕糖串

  雪包朱砂

 2核果类果糕

  桃糕

  鲜桃水晶糕

  糖霜杏子糕

  杏子奶油糖糕

  青梅糕

  酸梅糕(北京“信远斋”) 

  青梅凉糕

  乌梅糕

  乌梅甜糕

 3桔果类果糕

  柑桔糕

  蜜桔果糕

  鲜桔汁凉糕

  橙汁凉糕

  鲜橙汁凉糕

  瑞士可可糕

 4热带、亚热带果类果糕

  杨梅糕

  白糖杨梅糕(贵州)

  椰奶糕

  椰汁糕

  烤椰汁软糕

  桃红椰子糕

 5柿枣类果糕

  柿糕

  柿糕(满族)

  柿冻糕

  红枣糕

  大枣糕

  酸枣糕

  枣酿糕(山东)

  核桃仁枣糕

  玫香枣糖糕

  玫瑰红枣糕

  果仁枣糕

  松子枣泥糕

 6浆果复果类果糕

  菠萝糕

  菠萝松糕

  菠萝水晶糕

  菠萝冻奶糕

  菠萝雪花糕

  菠桔地力糕

  冠宝甜糕

  香蕉松糕

  香蕉松酥糕

  麻糖椹糕

 7坚果类果糕

  重庆奶油核桃糕

  烤杏仁糕

  栗子糕(一)

  栗子糕(二)

  栗子糕(三)

  栗子糕(四)

  栗子糕(五)

  新式栗子糕

  栗蓉糕

  栗子凉糕(北京)

  栗子凉糕(天津)

  栗子麻仁糕

  栗子奶油凉糕

  青城白果糕(四川)

 8瓜果类果糕

  西瓜糕

  嫣红西瓜糕

  大红西瓜糕

  西瓜汁凉糕

 9其他果类果糕

  百果凉糕

  鸳鸯凉糕

  五彩糕

三、果  点

  水果雅点

  环套圆果点

  常见巴伐利亚点

  梨子蛋糕点

  鳄梨草莓环点

  上等姜味点

  双层装饰点

  杏子软点

  杏子巴伐利亚奶油点

  上等樱桃点

  樱桃软糖多味点

  里切莉尤点 

  柑桔环点

  霜桔点

  桔子葡萄点

  桔子姜汁泡点

  嵌宝甜点

  椰子巴伐利亚点

  秋葵点心

  果酸蔓方点

  速成水果点

  薄荷香草点

  仙食面点

  五花饰顶点

  夏威夷点心

  树莓菠萝点

  红葡萄点

  葡萄汁巴伐利亚点

  草莓泡点

  精制上乘点

  上等巴伐利亚点

四、果  酥

  苹果酥

  苹果蛋奶酥

  果泥酥

  桔皮酥

  杏仁酥

  奶油栗子酥

  牛奶板栗酥

  桂花栗子酥

五、果  包

  山西五仁包子

  果子五仁包(北京)

  什锦糖包

  鲜奶果脯包(内蒙古)

  八宝包(河南开封)

  红果包

  果酱包子(江苏)

  北京枣泥包

  白果包

  白糖饽饽(天津)

六、果  卷

  苹果煎饼卷

  苹果酥卷

  苹果奶皮卷

  炸鲜果卷

  油炸木瓜卷

  油炸柿饼卷

  荷花枣卷

  网油枣泥卷(湖南)

  酥炸双色枣泥卷

  煎香蕉软卷

  核桃仁果酱煎饼卷

七、果球、果丸、果圆

  蜜汁梨球

  山楂球

  山楂片、山楂球

  椰子巧克力球

  什锦椰子球

  椰丝球(广式)

  核桃球

  玫瑰球(一)

  玫瑰球(二)

  百果玫瑰球

  巧克力球

  果制葡萄珠

  平阴梨丸子(山东)

  枣泥丸子

  核桃丸子(甘肃)

  桂圆肉圆

  炸枣泥圆

八、果排(攀)

  苹果排

  苹果攀(一) 

  苹果攀(二)

  混酥苹果排

  发面苹果排

  美式苹果排

  苹果面排(美国)

  桃排

  烤枣泥酥排

  草莓酥排

  草莓洋粉排

  草莓凝乳攀

九、果脯(果糜制品)

  樱桃粉脯

  方脯(山东)

  玫瑰枣脯

  冷杏仁脯

  草莓果肉脯

十、果  片

  山楂片(一)

  山楂片(二)

  山楂片(三)

  家制山楂片

  雪花山楂糖片

  野果制糖果片

十一、果丹皮

  水果果丹皮

  果酱果丹皮

  果丹皮(一)

  果丹皮(二)

  果丹皮(三)

  家制红果果丹皮

  苹果果丹皮(一)

  苹果果丹皮(二)

  “黄太平”苹果果丹皮

  桃果丹皮

  家制鲜桃果丹皮

  杏丹皮及其制品

  李子果丹皮

  桔皮果丹皮

  柿子果丹皮(一)

  柿子果丹皮(二)

  猕猴桃果丹皮

  野果制果丹皮

  山丁子果丹皮

  黑加仑果丹皮

十二、果  馅

  什锦果馅

  苹果馅

  山楂馅

  山楂馅(京式)

  椰蓉馅(广式)

  奶油椰蓉馅

  枣泥馅(一)

  枣泥馅(二)

  枣泥馅(三)

  枣泥馅(四)

  枣泥馅(京式)

  枣蓉馅

  葡萄干馅

  果仁馅

  五仁馅(一)

  五仁馅(二)

  五仁馅(广式)

  百果馅

十三、果  粉

  水果粉

  苹果粉

  山楂粉

  山楂原粉

  速溶核桃粉

  速溶核桃营养粉

  咖啡型番石榴粉

  香蕉粉

  杏仁乳、杏仁粉

  奶油栗子粉

十四、果  羹

 1什锦果羹

  果羹

  水果羹(一)

  水果羹(二)

  西米水果羹

  烩果羹

  银耳果羹

  银耳水果羹

  栗子百果羹

  冰糖桂花果羹(江西)

  野果果羹

  什锦果羹(一) 

  什锦果羹(二)

  什锦果羹(三)

  什锦水果羹(一)

  什锦水果羹(二)

  什锦水果羹(三)

  什锦水果羹(四)

  什锦水果羹(五)

  什锦水果羹(上海)

  烩什锦果羹

  冰镇什锦水果羹

  百果甜羹

  粘糕水果甜羹

  银耳水果甜羹

  糯米银耳水果甜羹

  什锦锅巴甜羹

  八鲜羹

  银耳八鲜羹

  甜城八宝果羹(四川内江)

 2仁果类果羹

  苹果羹

  香雪羹

  桃油梨羹

  百合雪梨羹

  山楂羹

  烩山楂羹

  豆沙红果羹

  蛋白红果羹

 3核果类果羹

  鲜桃羹

  樱桃羹

  杏子羹

  甜杏羹

  杏干羹

  龙眼樱桃羹

 4桔果类果羹

  桔子羹

  红桔羹

  桔汁羹

  西米桔羹

  银耳桔羹

  冰糖银耳桔羹

  烩桔子羹

  珍珠桔羹

  广柑鲜果羹

  桂花甜橙羹

  桂花银耳柑羹

  桔瓣莲子羹

  蜜桔莲子羹

  甜橙莲子羹

  桔萝银耳羹

  玉环文旦羹(浙江)

 5热带、亚热带果类果羹

  荔枝羹

  荔枝桂圆羹

  桂圆银耳羹

  枇杷羹(四川)

 6枣羹

  红枣羹

  桑葚红枣羹

  金丝蜜枣羹

  冰糖银耳红枣羹

  猪皮红枣羹

  黑木耳枣羹

  红枣银耳羹

 7浆果、复果类果羹

  猕猴桃羹

  葡萄汁羹

  糯米葡萄羹

  西米葡萄羹

  菠萝羹(一)

  菠萝羹(二)

  菠萝羹(三)

  莲蓬菠萝羹

  樱桃菠萝银耳羹

  香蕉羹 

  西米香蕉羹

  香蕉西米羹

  草莓羹

  西瓜羹

  核桃羹

  冰镇杏仁莲子羹

  西米白果羹

  栗子羹(一)

  栗子羹(二)

  板栗羹

  桂花栗子羹(一)

  桂花栗子羹(二)

  桂花栗子羹(三)

  桂花鲜栗羹

  桂花鲜栗羹(浙江杭州)

  枣圆栗子羹

  西米栗子羹

 1山楂酪

 2桔果类果酪

 3西瓜酪

 4核桃酪

 5其他果酪

十六、果  露

十七、果  膏

十八、果  冻

十九、果豆腐

二十、果布丁

二十一、果  粥

二十二、果糊

二十三、其他糕点、小食品