食品加工及检验技术实验指导
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作者李述刚 主编
出版社北京邮电大学出版社
出版时间2012
装帧其他
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上书时间2022-10-13
商品详情
- 品相描述：九品
图书标准信息
- 作者 李述刚 主编
- 出版社 北京邮电大学出版社
- 出版时间 2012
- ISBN 9787563529070
- 定价 29.50元
- 装帧 线装
- 开本 23cm
- 页数 262页
- 正文语种 简体中文
- 【内容简介】
- 本书共分为三篇：食品分析、食品安全检验和食品加工工艺。全书共安排98个实验，共计232学时，其中第一篇为食品分析篇，实验28个；第二篇为食品安全检验篇，实验33个；第三篇为食品加工篇，实验37个。
- 【目录】
- *
实验一比重计的使用
实验二折射率的测定
实验三旋光法测定粗淀粉含量
实验四食品中水分含量的测定
实验五总酸的测定
实验六挥发酸的测定
实验七索氏抽提法测定食品中的脂类
实验八酸性乙醚提取法测定食品中的脂类
实验九碱性乙醚提取法测定食品中的脂类
实验十食品中蛋白质含量的测定
实验十一食品中氨基酸总量的测定
实验十二直接滴定法测定食品中还原糖含量
实验十三食品中总糖的测定
实验十四酸水解法测定食品中淀粉含量
实验十五水果中维生素C的测定
实验十六食品中灰分的测定
实验十七铁的测定
实验十八钙的测定
实验十九碘量法测定食品中的二氧化硫
实验二十基本味觉辨别实验
实验二十一嗅觉辨别实验
实验二十二三点检验法
实验二十三蔗糖的阈值测定
实验二十四谢菲比较评定实验
实验二十五橙汁甜味强度评定实验
实验二十六食品风味描述评价实验
实验二十七橙汁饮料接受性评定实验
实验二十八饮料配方优化实验
第二篇食品安全检验篇
*章食品添加剂的检验
实验一食品中亚硝酸盐的测定
实验二食品中硝酸盐的测定
实验三紫外分光光度法检测酱油中苯甲酸的含量
实验四 山梨酸、苯甲酸气相色谱法测定
实验五纳氏比色法测食品中糖精钠含量
实验六分光光度法检测食用油中没食子酸丙酯的含量
实验七盐酸副玫瑰苯胺比色法检测食品中SO2的含量
第二章食品中微量金属元素的检验
实验一食品中铅的测定—石墨炉原子吸收光谱法
实验二食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法
实验三食品中铅的测定—二硫腙比色法
实验四苯芴酮比色法测食品中锡的含量
实验五萝卜中镉含量的测定—石墨炉原子吸收光谱法
实验六食品中铅含量的快速定性分析
第三章食品中天然毒素的检验
实验一油菜籽中硫代葡萄糖苷的快速测定
实验二肉中微生物毒素的检测
实验三苦杏仁中氰化物的快速定性分析
实验四游离棉酚的测定
第四章食品新鲜度的检测
实验一油脂中酸价的检测
实验二油脂中过氧化值的检测
实验三猪肉中胺类有毒物质的测定
实验四肉品新鲜度的快速检测
实验五蛋新鲜度的快速检测一密度测定法
第五章食品掺伪检验
实验一饼干中喷涂矿物油的检测
实验二果汁中非食用色素的鉴别检验
实验三食盐与亚硝酸盐的快速鉴别
实验四牛乳中掺中和剂和豆浆水的检验
实验五酒中甲醇和杂醇油含量的测定
第六章食品塑料包装材料的检验
实验一食品包装袋可溶出有机物含量的测定
第七章食品中污染细菌的检验
实验一食品中大肠杆菌的测定
实验二食品中菌落总数的测定
第八章食品中农药残留的检测
实验一豆芽中农药残留的快速检测
实验二有机氯农药残留量的气相色谱法测定
实验三有机磷农药残留量的测定
第三篇食品加工篇
*章动物产品加工实验
实验一原料乳检验（一）
实验二原料乳检验（二）
实验三酸乳制品与消毒乳的加工
实验四奶油与冰淇淋的加工
实验五干酪的加工
实验六肉的新鲜度检验
实验七肉质评定
实验八香肠、灌肠的加工
实验九火腿、腊肉加工
实验十肉松、肉干及烧烤制品加工
实验十一鲜蛋的检验
实验十二蛋品加工
第二章果蔬加工实验
实验一果蔬护色实验
实验二果蔬加工品中二氧化硫测定
实验三果酱罐头制作
实验四果脯制作
实验五低盐酱菜制作
实验六泡菜制作
实验七脱水蔬菜制作
实验八果酒制作
实验九果汁饮料制作
实验十果蔬速冻一
实验十一果冻制作
第三章粮油加工
实验一面筋测定法
实验二稻米直链淀粉含量的测定
实验三 淀粉的提取和淀粉的性质测定
实验四 大米淀粉提取及淀粉糖生产
实验五面包制作
实验六饼干制作
实验七蛋糕制作
实验八月饼制作
实验九油料作物种子油脂提取
实验十植物油脂的品质检验
实验十一大豆蛋白的提取
实验十二大豆蛋白质含量测定
实验十三豆奶制作
实验十四内酯豆腐
实验考核及评分标准
参考文献
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