烹饪原料知识

图书标准信息

• 作者 国家旅游局人事劳动教育司 编
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 1996-06
• 版次 1
• ISBN 9787503211959
• 定价 11.70元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 丛书 游中等职业技术学院统编教材

【内容简介】

　　为了满足中等旅游教育的需要，提高教学质量，根据我司制定的旅游中等专业学校中餐烹饪专业教学计划和教学大纲，我们组织编写了该专业主要课程的教材。《烹饪原料知识》既可供旅游中等专业学校中餐烹饪专业使用，其他学校的相应专业也可参考，也可作为旅游涉外饭店员工培训教材及职工自学读物。

【目录】

第一章 概述

第一节 烹饪原料知识的概念及研究内容

第二节 烹饪原料知识在烹饪中的地位

第二章 烹饪原料基础知识

第一节 烹饪原料的分类

第二节 烹饪原料的选择与品质检验

第三节 烹饪原料的储藏保管

第三章 动物性原料

第一节 家畜

第二节 家禽

第三节 蛋乳品

第四节 鱼类

第五节 甲壳类及其它

第六节 野味

第四章 植物性原料

第一节 粮食类

第二节 蔬菜类

第三节 菌、藻类

第四节 果品类

第五章 加工性原料

第一节 肉制品

第二节 蛋乳制品

第三节 水产制品

第四节 豆制品及其它

第五节 果蔬制品

第六节 人造食品

第六章 调味料

第一节 调味料的特点及作用

第二节 调味料的分类及主要品种

第七章 佐助料

第一节 佐助料的特点及作用

第二节 食用油脂

第三节 水

第四节 食品添加剂

后记