全国高等教材学术著作出版审定委员会审定：营养健康与疾病预防

图书标准信息

• 作者 江松敏、孙庆文 编
• 出版社 军事医学科学出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787516305461
• 定价 75.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 440页
• 字数 718千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　常见慢性病的预防以体重控制为中心环节，正常的体重将会使你远离大多数的慢性疾病，而养成良好的饮食与生活习惯就可以很好地控制体重；而适当运动不仅有利于体重的维持，而且能增强我们的体质；环境污染（家庭小环境与自然大环境）是常见慢性病的另一大原因，因而保护环境人人有责，我们共同生活在地球上，世界并不因为你富有高贵而让你享用与众不同的空气和水。《全国高等教材学术著作出版审定委员会审定：营养健康与疾病预防》主要讲述人体需要的各种营养素及其生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性疾病的关系与预防；患上某些疾病后的营养调理；营养与心理健康的关系；特殊人群或特殊生理条件下的营养与健康；营养与美容、健美；以及涉及营养与养生的有关营养、健康的伪科学的批判等知识。第1章是绪论，让我们可以了解现阶段中国人群的营养状况和营养缺乏；第2章阐述了消化系统的基本常识及食物热卡的意义。3-9章是营养素碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、膳食纤维的基本原理篇，侧重于营养元素的生化基础与人体代谢。一种完全可以由机体自身合成的基本物质核酸则由第10章讲述。11-15章是慢性疾病如肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤和其它慢性病的预防与营养调理篇。，此外，我们还论述了特殊人群、生殖与性健康的营养调理，心理健康问题则穿插于各个章节中。我们对食品安全和膳食指南作了说明。最后还对一些热门话题如保健品、添加剂、美容等阐述了我们的观点。并且在每一章的开头都对这一章的关键内容进行了罗列。

【作者简介】

　　江松敏，从2002年12月至今为复旦大学生命科学学院遗传工程国家重点实验室副教授。于1992。7年在上海医科大学公共卫生学院（6年制）获医学学士学位，1997。9年在上海医科大学研究生院获医学生物化学博士学位后，在美国UniversityofKentuckyMedicalcenter，先后作为博士后和Researchassociate从事膜蛋白和糖基转移酶的分离，纯化及其分子生物学和脂类代谢酶等医学生物化学的研究。目前主要从事与肿瘤相关的分子遗传学，肿瘤免疫治疗、早期诊断和分子生物学研究。在研究与HCC相关的人类羰基还原酶家族对已有和潜在的含羰基抗肿瘤药物在肝癌细胞中的效应研究，与HCC相关的人转录因子ZNF191的DNA结合特异序列的鉴定和体内外转录活性，肿瘤增生与转移研究。负责主持过科技部重大基础研究前期研究专项，国家自然科学基金，973子课题等项目。参与〝十五〞国家科技攻关计划的《肝癌相关基因的筛选、鉴定和功能研究》，国家自然科学基金会资助的科研创新群体《肝癌发生与转移的分子机制研究》，和〝十一五〞国家科技重大专项《肝癌发生发展的分子网络调控机制与干预位点研究》，〝十二五〞国家科技攻关计划的《病毒性肝炎相关肝癌发生发展与复发转移相关标志物的临床应用研究价值》，973项目《肿瘤侵袭转移潜能的起源及其关键调控蛋白》等重大项目。最近3年，我们也逐渐从肝癌发生发展的分子机制研究方向转到了肿瘤免疫治疗这一领域中。在教学上，对各年级学生均有开课。对大一本科生开设了通识教育核心课《营养与健康》，每年的学生为300人左右。对大三本科生创设了专业选修课《蛋白质组学》。还主持研究生课程《医学分子遗传学进展》和《人类基因组学》；以及研究生必修课课程《专业英语》。此外还翻译了科学出版社出版的《基因VIII》和《基因X》，编著了由军事医学科学院出版社出版的《蛋白质组学》。

【目录】

第一章绪论
第二章消化概述
第一节消化道的结构与功能
第二节消化腺的结构与功能
第三节食物的“消化”和“吸收”
第四节特殊人群消化道的结构特点
第五节食物卡价及其基本作用

第三章碳水化合物的营养
第一节碳水化合物的理化性质
第二节碳水化合物的分类
第三节碳水化合物的生理功能
第四节食物中的碳水化合物
第五节碳水化合物的消化吸收
第六节碳水化合物的代谢
第七节碳水化合物与健康

第四章蛋白质的营养
第一节蛋白质的一般概念
第二节蛋白质的消化与吸收
第三节氨基酸的代谢
第四节蛋白质的正确认知问题

第五章脂类的营养
第一节脂类的一般概念
第二节脂肪的生理功能
第三节脂肪的代谢
第四节胆固醇的代谢利用
第五节脂类代谢紊乱与疾病
第六节脂类与生活

第六章维生素的营养问题
第一节维生素概述
第二节脂溶性维生素
第三节水溶性维生素
第四节维生素的合理性补充
第五节类维生素的营养

第七章无机元素的营养
第一节无机元素概述
第二节常量元素的营养
第三节微量元素的营养
第四节有害矿物质概述

第八章水是人体生命活动的源泉
第一节水在体内的分布
第二节水的生理功能
第三节水的获得与丢失
第四节水平衡的调节
第五节如何补充水
第六节日常生活中的水

第九章纤维素的营养意义
第一节纤维素概述
第二节膳食纤维概述
第三节膳食纤维的作用
第四节膳食纤维的来源
第五节膳食纤维保健品的合理性

第十章核酸生理学
第一节核酸概述
第二节核酸的生理功能
第三节核酸的代谢
第四节正确认识核酸的需求

第十一章肥胖症及其营养调理
第一节肥胖的定义
第二节为什么会导致肥胖
第三节肥胖的危害
第四节肥胖的预防与治疗

第十二章高血压防控及其营养调理
第一节高血压概述
第二节高血压的危险因素
第三节食盐与高血压
第四节高血压的并发症
第五节高血压的治疗与营养调理

第十三章心脑血管疾病防控及其营养调理
第一节疾病分类
第二节心脑血管疾病的因素
第三节动脉粥样硬化是如何发生发展的
第四节心脑血管疾病的防治

第十四章肿瘤预防及其营养调理
第一节肿瘤分布概况
第二节肿瘤的概念和发生机制
第三节肿瘤与饮食环境之相关性
第四节主要肿瘤的发病因素
第五节肿瘤的诊治
第六节肿瘤的预防与肿瘤患者的营养调理

第十五章糖尿病防控及其营养调理
第一节血糖生理学
第二节糖尿病概述
第三节糖尿病的临床
第四节糖尿病的综合治疗
第五节糖尿病的营养调理

第十六章其他常见病的预防与营养调理
第一节牙病的预防与营养调理
第二节痛风病的预防与营养调理
第三节肝炎的预防与营养调理
第四节哮喘的预防与营养调理
第五节肾病的预防与营养调理
第六节感冒、流感的预防

第十七章性健康与营养
第一节生殖系统简介
第二节女性生殖系统异常与养生饮食
第三节常见男性生殖系统异常
第四节性健康与饮食
第五节食品中的激素
第六节性保健品的是是非非

第十八章特殊人群的营养调理
第一节妇女的营养调理
第二节婴幼儿的营养问题
第三节老年人的营养问题

第十九章食品安全与膳食指南
第一节什么是食品
第二节食品污染与预防
第三节食品安全事件与预防
第四节营养标签
第五节膳食指南

第二十章食品添加剂
第一节食品添加剂概述
第二节食品添加剂分类
第三节饲料添加剂与人体健康的关系
第四节如何正确看待食品添加剂
第五节对一些日常生活中重口味现象的解析

第二十一章保健品简介
第一节保健品的基本理念
第二节如何识别保健品

第二十二章美容与营养
第一节皮肤的结构与功能
第二节美容与营养的关系
第三节皮肤的保养
第四节皮肤的护理
第五节正常体型的维持
第二十三章中医与健康