食趣

图书标准信息

• 作者 江礼旸 著
• 出版社 学林出版社
• 出版时间 2001-09
• 版次 1
• ISBN 9787806681510
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 325页
• 字数 200千字

【内容简介】

在这个星球上生活了将近一个甲子、两万余日之后，确知自己是一个“无才补天”之人。那么“有志耕田”就是题中应有之义了。
《食趣》趣谈浙菜，鲁菜，川菜，闽菜，徽菜，湘菜，粤菜，苏菜等等菜系的起源、特色、制法、典故及其它，最为绝妙的是作者的古典行文，原汁原味地将中国饮食文化倒将出来，请读者品尝。
不能不提的还有上海画家盖国梁先生朴素精美的配图，别具古风民韵！

【目录】

1.中国古代熟食自何时开始
2.中国古代调味自何时开始
3.中国的八大菜系是什么
4.水在中国的饮食文化中起什么作用
5.黄河流域为什么能孕育鲁菜系
6.鲁菜系有哪些地方风味菜
7.何谓“清汤”和“奶汤”
8.鲁菜在味型上有何特色
9.孔府菜有哪些名菜
10.山东“福山大面”有何特色
11.菏泽有什么著名小吃
12.巴蜀美味是如何形成川菜系的
13.川菜在烹调方法上有何独特之处
14.唐宋有哪些诗人、词人与川菜有不解之缘
15.“玉食峨眉栮，金齑丙穴鱼”中的“丙穴鱼”指什么
16.蜀人所谓“诸葛菜”指什么
17.“豆花不用豆，吃鸡不见允”指什么
18.川菜的“七滋八味”指什么
19.什么是川菜的“神韵”
20.成都有哪些风味小吃
21.何谓“抄手”
22.四川特色火锅为什么以“毛肚”命名
23.“开水白菜”是用开水煮的吗
24.我国第一位典籍留名的职业厨师
25.“羊藏鱼”谁的创举
26.五代时江苏的主食、点心
27.“枫镇大面”是什么
28.何谓“蟹胥面”
29.苏菜系有哪些地方风味菜
30.场州菜中为何将肉圆叫作“狮子头”