新手创新创业开店指南系列--开家赚钱的火锅店——火锅店经营管理从入门到精通

图书标准信息

• 作者 组织 编
• 出版社 化学工业出版社有限公司
• 出版时间 2019-07
• 版次 1
• ISBN 9787122341167
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 237页

【内容简介】

开家火锅店，投资小，见效快！ 

创业开餐厅是一个不错的选择，火锅店是一种适合年轻人投资经营的小型精品店，投资回报率较高。 

《开家赚钱的火锅店——火锅店经营管理从入门到精通》一书就是在这个投资小、见效快的基础上，把开家火锅店的方方面面系统整理出来给新手创业者提供参考，帮助新手分析解决在经营前后遇到的各类问题，让他们迅速从入门到精通，在短期内拥有一家属于自己的、风格独特的火锅店。

【作者简介】

新手创新创业项目组，集合了众多创业培训机构导师、职业院校老师和行业一线从业人员。 

我们挑选了市场上门槛不高、容易上手、市场成熟度比较高的行业，给读者做个抛砖引玉的推广和参考。编写了新手创业开店赚钱系列，具体包括《开家赚钱的火锅店——火锅店经营管理从入门到精通 》《开家赚钱的花店——花店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的餐馆——餐馆经营管理从入门到精通》《开家赚钱的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的便利店——便利店经营管理从入门到精通》《开家赚钱的宠物美容店——宠物店经营管理从入门到精通》。 

本系列图书去理论话，图文并茂，模块化编写，通过实体店+互联网的方式展现给读者。

【目录】

第一章 开店筹备与策划 

导语：俗话说得好，万事开头难。一家店要想顺利开张，也不是件容易的事情。要想开好一家店，前期需要准备的东西很多，没有计划好就匆忙开店的风险是很大的。只有充分重视前期的准备工作，才能真正地为以后的开店事业铺平道路。 

一、了解火锅常识 3 

相关链接：2018年中国火锅行业市场现状 4 

二、展开市场调查 6 

相关链接：火锅店市场调查问卷 7 

三、进行市场分析 9 

四、明确市场定位 10 

相关链接：不同档次的火锅店有什么区别 12 

五、选择经营形式 14 

相关链接：如何处理合伙分红争议 18 

相关链接：识别特许加盟陷阱 22 

相关链接：火锅连锁店品牌介绍 26 

六、树立经营理念 29 

七、筹集开店资金 31 

相关链接：投资火锅店资金分析 34 

相关链接：成功申请创业贷款的技巧 37 

第二章 商圈调查与选址 

导语：开店前期策划的关键点就在于，如何能确定一个好的地址。选对了位置就成功了一半，所以选址的重要性也就不言而喻。而商圈调查可以帮助开店者了解预定门市坐落地点所在商圈的优缺点，从而决定是否为最适合开店的商圈。 

一、商圈的构成 41 

二、商圈的界定 42 

三、影响商圈大小的因素 43 

四、区域市场调查 44 

五、商圈的选择与确定 46 

六、确定可开店店址 47 

七、店址的实地考察 48 

八、门店选址应考虑的因素 49 

相关链接：中小型火锅店如何选址 52 

第三章 手续申请与办理 

导语：火锅店在为顾客提供美食、提供优质服务的同时，必须将规范经营放在首位，要注重经营资质的办理。 

一、“三证合一”营业执照 57 

相关链接：企业名称选择注意事项 58 

二、食品生产许可证 60 

三、食品经营许可证 64 

四、消防手续 69 

五、环保审批 70 

相关链接：餐饮店应符合的环保要求 71 

第四章 门店设计与装修 

导语：如今人们外出就餐不但讲究吃得营养、吃得健康，对餐饮环境也越来越注重。所以火锅店的装修不可忽视。要知道，好的就餐环境会直接影响顾客们的就餐心情，从而影响店铺的客流量。 

一、门店Logo设计 75 

相关链接：关于火锅店Logo设计的三大误解 76 

二、门头设计的原则 77 

三、店面装修设计的原则 79 

相关链接：常见的几种火锅店装修风格 81 

四、店铺装修设计的技巧 84 

相关链接：火锅店装修如何契合用户的心理 85 

五、厨房设计与布局 86 

第五章 设备配置与管理 

导语：巧妇难为无米之炊，设备对于火锅店的重要性是绝对的，只有配置与采购一些必要的设备才能让一个火锅店得以正常运转。另外，对于配置的设备，在使用过程中，也要定期维护，做到安全使用，并充分延长其使用寿命。 

一、基本设备配置 91 

二、大堂的设备配置 91 

三、桌椅的配置 92 

四、包间设备配置 93 

五、餐台用品配置 93 

六、设备配置的原则 94 

七、厨房设备管理规范 97 

第六章 员工配备与管理 

导语：要想经营好一家火锅店，人员配置千万不能马虎。人员配置一方面是可以更好地为顾客服务，另一方面是提高工作效率的同时还能控制成本，做到开源节流。 

一、员工的选择 101 

相关链接：采购人员的选用 102 

二、员工的招聘 103 

三、员工的培训 103 

相关链接：常用的服务敬语 106 

相关链接：服务员应有的礼仪 110 

四、调动员工的积极性 114 

相关链接：如何管理“95后”员工 115 

五、员工餐的管理 117 

六、年底用工荒的解决 119 

第七章 食材采购与管理 

导语：采购一直以来都是火锅店经营者关心，但也最为头痛的一件事，因为采购直接影响到火锅店成本的高低、原材料质量的好坏以及火锅店资金的周转。因此，经营者应极力做好火锅店食材的采购管理。只有选择好的原料，才能做出好的味道。 

一、原料采购的要求 123 

二、食材采购的标准 123 

相关链接：如何鉴别“正常肉”与“注水肉” 124 

三、原料的验收 128 

四、原料的储存 130 

五、采购成本的控制 131 

相关链接：如何杜绝采购漏洞 133 

第八章 菜品开发与管理 

导语：对于火锅来说，锅底是精髓，菜品是灵魂。菜品是一个火锅店经营的根本，设计得好，便会一举拿下目标消费群体，而一旦设计得不好，砸牌子也是分秒见效的事情。因此，创业者一定要做好菜品的开发与管理。 

一、菜品的设计 139 

相关链接：菜品设计的关键 140 

二、菜品的命名 141 

三、菜品的展示 143 

四、菜品的摆盘 145 

相关链接：菜品摆盘的注意事项 149 

五、菜品的定价 150 

六、打造特色菜 153 

第九章 顾客服务与维护 

导语：消费者到火锅店中消费时，在享受美食的同时，也想要享受到良好的服务，让自己在吃饭时能够有更好的体验。这就需要火锅店在日常经营中做好顾客服务。 

一、火锅店服务的概念 157 

相关链接：火锅店服务的重要性 157 

二、电话预定服务 158 

相关链接：没有成功预定到餐位的顾客怎么办 160 

相关链接：如何维护订餐成功却未到场的顾客 161 

三、点菜服务 161 

四、上菜服务 164 

相关链接：常用的分菜方法 165 

五、处理顾客的抱怨 166 

六、处理顾客的特殊要求 168 

七、接待特殊顾客 171 

八、维护老客户 172 

第十章 智能点餐与结算 

导语：随着餐饮市场的不断发展壮大，互联网+餐饮的不断融合，借助智能化餐饮管理软件，火锅店点餐与支付模式也在不断转变，餐饮企业正逐步向智能化迈进。 

一、自助点餐的方式 177 

二、二维码点餐 177 

三、微信公众号点餐 180 

四、APP点餐 181 

五、自助点餐机点餐 182 

相关链接：自助点餐机适合哪种餐厅 183 

六、小程序点餐 184 

七、扫码开票 186 

第十一章 门店营销与推广 

导语：在社交网络普遍生活化的今天，做企业，善于营销往往会令传播效果事半功倍。在餐饮行业中，火锅市场更是隐藏着非常多的营销方式。 

一、菜单营销 191 

相关链接：好菜单的设计技巧 195 

二、特价菜营销 197 

三、微信营销 199 

四、微博营销 204 

五、会员营销 211 

六、品牌营销 213 

七、节日营销 215 

第十二章 外卖服务与配送 

导语：目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，“堂食＋外卖＋可流通食品商品”成为未来的发展趋势。相应的，新一代消费者用餐的渠道也发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样。 

一、火锅外卖的市场 221 

相关链接：做火锅外卖的可行性分析 221 

二、火锅外卖的关键点 222 

相关链接：入驻第三方外卖平台与自建外卖平台的区别与优势 223 

三、打造外卖包装 226 

四、入驻第三方外卖平台 227 

五、提升外卖平台销量 229 

相关链接：差评的正确打开方式 233 

六、开发外卖小程序 235