食品毒理学实验

图书标准信息

• 作者 张春玲 编；车会莲；贺晓云
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2023-01
• 版次 1
• ISBN 9787565528750
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 305.000千字

【内容简介】

　食品毒理学实验是食品科学与工程类专业的基础实验课程。食品毒理学实验的研究范围广，涉及领域多，与化学、生物化学、微生物学、生理学、实验动物学、统计分析等有着密切联系。

  《食品毒理学实验》以探索性和创新性的实验为主，充分调动学生的主观能动性，提高学生的创新能力，让学生掌握必要的毒理学实验技能。

  《食品毒理学实验》共10章，包括食品毒理学理论基础、食品毒理学实验基础、食品毒理学实验内容、食品安全性毒理学评价程序与规范、一般毒性作用及其实验方法、致突变作用及其实验方法、致癌实验、外源化学物的生殖发育毒性、免疫毒性及其实验方法、食品毒理学实验方法的应用等。

  《食品毒理学实验》既可作为高等院校的教材，也可作为专业科技人员的参考书。

【目录】

第1章 食品毒理学理论基础

1．1 毒物、毒性与毒效应谱

1．2 剂量、反应（效应）关系

1．3 毒性参数与安全限值

1．4 外源化学物在机体内的生物转运

1．5 外源化学物在机体内的生物转化

1．6 影响外源化学物毒性作用的因素

本章小结

重要名词

思考题

第2章 食品毒理学实验基础

2．1 流行病学调查实验

2．2 动物实验

2．3 细胞实验

2．4 毒理学研究的现代方法

本章小结

重要名词

思考题

第3章 食品毒理学实验内容

3．1 食品毒理学实验分类

3．2 急性经口毒性实验

3．3 慢性毒性实验

3．4 小鼠骨髓细胞微核实验

3．5 动物骨髓细胞染色体畸变实验

3．6 血清酶活性测定

3．7 超氧化物歧化酶活力测定

本章小结

重要名词

思考题

第4章 食品安全性毒理学评价程序与规范

4．1 食品安全性毒理学评价程序

4．2 食品安全性毒理学评价规范

本章小结

重要名词

思考题

第5章 一般毒性作用及其实验方法

5．1 一般毒性实验与评价概述

5．2 急性毒性实验

5．3 亚慢性毒性实验

5．4 慢性毒性实验

5．5 局部毒性实验

5．6 大鼠肝微粒体制备及有关酶活性的测定

本章小结

重要名词

思考题

第6章 致突变作用及其实验方法

6．1 抗菌肽埃姆斯（Ames）实验

6．2 菌粉小鼠骨髓细胞微核实验

6．3 菌粉小鼠精母细胞染色体畸变实验

本章小结

重要名词

思考题

第7章 致癌实验

7．1 哺乳动物细胞体外恶性转化实验

7．2 哺乳动物短期致癌实验

7．3 哺乳动物长期致癌实验

本章小结

重要名词

思考题

……

第8章 外源化学物的生殖发育毒性

第9章 免疫毒性及其实验方法

第10章 食品毒理学实验方法的应用

参考文献

附录

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