雷诺特法式经典烹饪 厨艺学校60年创作精选厨艺界“哈佛”雷诺特学校食谱精选9大创意方向160道食谱
9787568063487
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湖南益阳
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作者[法]贝内迪克特·博尔托利
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568063487
出版时间2020-01
装帧平装
货号633481824922
上书时间2024-01-29
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- 书名: 雷诺特法式经典烹饪 厨艺学校60年创作精选 定价: 228 作者: [法]居伊·克伦策、[法]贝内迪克特·博尔托利著、[法]卡罗琳·法乔利 摄影、[法]马里昂·查特拉因 设计 出版社: 华中科技大学出版社 出版日期: 2020-10 用纸: 铜版纸 装帧: 精装 开本: 16 ISBN: 9787568063487 1.法国雷诺特厨艺学院被誉为厨艺界哈佛，MOF的摇篮，也是厨神阿兰·杜卡斯的母校。 2.作者居伊·克伦策是法国在职双MOF，被授予法国艺术与文学骑士勋章，2013年带领雷诺特学员获得博古斯大赛世界。 3.本书为雷诺特厨艺学校60周年食谱精选，除此之外，还特别加入了与奢侈品牌（如爱马仕、鳄鱼、高田贤三等）跨界合作的菜肴的制作方法，呈现了烹饪与艺术的盛宴。 雷诺特厨艺学院由法国厨艺卡司通·雷诺特于1971年创立，是目前法国一所带11个MOF和世界，以及配备米其林星级餐厅用于给学生实习实践的学校。作者居伊·克伦策是法国在职双料佳MOF。 书中精选法国雷诺特厨艺学校创立60年来的160道食谱的制作方法，但从介绍的结构上并不是按照常规的分类来叙述和介绍食谱，而是从创意的方向和技巧上叙述，例如童年、爱、奢华、色彩、原料、超自然之力、建筑、气泡、印记等。 此外，书中部分食谱是和艺术家一起打造的合作款艺术菜肴。全书图片精美，色彩分明，食谱步骤明晰，是创意法餐的标杆之作。 童年 爱 奢华 色彩 原料 自然之力 建筑 气泡 印记 附录 作者居伊·克伦策，是法国在职双料佳MOF。他于2004年加入雷诺特团队，被称为“前卫的现代糕点之父”。他竭尽所能，激发自己的创造力，且对细节追求。他每一年在推陈出新，并带来新的作品。 在2004年， 居伊· 克伦策被邀请加入加斯东· 雷诺特先生旗下。新的职业生涯开启了。5年内， 他忠诚地辅佐着一位人格魅力、享有世界性声誉以及拥有非凡美食品位的。由于居伊的份职业的缘故， 这位现代甜点的先驱之父对他委以重任， 目标为“ 为传统甜点增彩”： 不仅仅是改良传统甜点， 亦需将雷诺特学校、餐厅、宴会等， 皆进行革新。这个被法国工匠协会称为“斯特拉斯堡， 行业之联盟” 的地方正是这位天赋的主厨发挥自己禀赋的平台， 亦呼应了他的籍贯： 阿尔萨斯。所有并非是偶然。自成为研发中心的主管后， 居伊每日能感受到， 这个拥有超过500人的庞大机构， 自有其运行的驱动力： 源自每位员工内心深处， 对于这份的， 全世界熠熠生辉的文化遗产的热爱。身边簇拥着法国美食领域拔尖的人物， 居伊好似交响乐团的指挥， 要激发出每一位学员自身的潜能， 以及的创造力， 年复一年， 为世人呈现出精雕细琢的作品， 停止。从店铺到宴会， 身为艺术爱好者的居伊与团队更是拥有金手指般的能力， 将日常的食物幻化为高定作品， 无论甜点或者咸点， 美感与美味兼顾。 对新事物的求知欲望， 是他生活里的源动力。因为近开始涉及咖啡豆烘烤和职业咖啡师的领域， 这位主厨已经构思如何将新学识运用到工作中。“ 禀赋， 就应当源自对职业的热爱”， 一日更甚一日， 司汤达式的哲学思考依旧能在他心中激起巨大回响。“我知道我沉浸在自己职业的纯粹的愉悦里， 因为工作中引发的亢奋使得我丧失了时间这念。”他正色道。 身处在这个的摇篮， 放眼望去， 皆是各个领域的佳学徒、法国、欧洲乃世界。居伊擅长于鼓舞人心， 并以感染力使得团队成员们迷恋上竞争的滋味。 传播激情， 分享匠艺， 滋长乐趣……以及， 留下印记。 '
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