• 食品化学:第三版

食品化学:第三版

300 98 八五品

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作者芬内马(Fennema OwenR.) 著;王璋 译

出版社中国轻工业出版社

出版时间2003-01

版次1

装帧平装

上书时间2021-10-24

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   商品详情   

品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 芬内马(Fennema OwenR.) 著;王璋 译
  • 出版社 中国轻工业出版社
  • 出版时间 2003-01
  • 版次 1
  • ISBN 9787501938391
  • 定价 98.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 其他
  • 页数 875页
  • 字数 1千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  本书采用大量图和表格,介绍了食品的主要成分,食品的次要成分,食品的分散体系,可食用的动、植物组织,食品成分的相互作用等内容。
【作者简介】
作者:(美国)芬内马(Fennema Owen R.) 译者:王璋
【目录】
1食品化学引言
2水和冰
3分散体系:基础概论
4碳水化合物
5脂类
6氨基酸、肽和蛋白质
7酶
8维生素
9矿物质
10着色剂
11风味
12食品添加剂
13有毒物质
14牛乳的特性
15可食性肌肉组织的特征
16可食性植物组织的特征
17食品化学的综合方法
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