老饕论吃:何新谈美食

图书标准信息

• 作者 何新 著
• 出版社 万卷出版公司
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787547031704
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 197页
• 字数 50千字

【内容简介】

  大凡一个资深的“吃货”，都有着不俗的智慧和情趣，从古至今，中国便盛产这样的“吃货”，如袁牧，如蔡澜……在这些“吃货”的文字中，我们读到的不仅仅是一种文化，更多的是一种生活态度和人生况味。
  作者何新，著名学者、历史学家、国际知名政论家和战略问题专家，也是当今资深美食家，遍尝世间美食，经历人生百味。纵横捭阖之余，唯留吃货趣味，著此书，讲述了人生不同阶段、不同境遇之下对美食的点滴记忆：从儿时的猪油饭，到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故；从饮食杂论，到饮食养生……以轻松的笔触，探寻世间最温情的吃事。有趣！有味！这不仅是以为老饕的美食记忆，更是一位智者的生活艺术！   
  俗谚云“人生在世，吃穿二字”，但吃穿无非是解决温饱之计。温饱之上而有嗜好，嗜好之上而有雅好。
 《礼记》云：“饮食男女，人之大欲存焉。”告子曰：“食色，性也。”Thedesire for food and sex is part of human nature.人生虽不唯食与色而已，但是毕竟贪吃和色欲，是凡人之本性。Sexy life is the same as nutrition which cannot be ignored ！人生中唯三种活动，是他人所绝对不可能替代的，即吃东西、睡觉与做爱也。所谓爱情，无非色欲之表达。而所谓美食，则无非是饮食之精华。
  中国自古士人重视烹调与美食。《诗经》美周公而曰“笾豆有践”，《论语》记孔子“食不厌精，脍不厌细”；称孔子有“十不食①”。自南北朝有《食经》以来，坊间食谱甚多，美食之书更不少。然《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”鄙人寡德而有疾，平生无大志，唯好美食与美色。可叹及老而久病连年，口味寡然，不得不日进清淡矣。
  因忽忆及昔日所好，当年也曾快情口颐而饕餮人生，何妨乘兴写之？遂集昔日杂记，兼搜索枯肠，而得此一书，名曰《老饕论吃》——老饕者，一老馋虫也，记述昔日美食见闻，以博同好者一笑耳。

【作者简介】

  何新系中国著名学者、历史学家、经济学家；国际知名政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立志高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。

【目录】

序言

且聊聊吃

且聊聊关于吃的旧事

儿时的猪油饭与炒粉干

记忆中永远的美食——猪油拌饭

温州乡里的待客上品粉干

好吃也能吃到怕

那些黯然消逝的往日美食

骑河楼的老头卤牛肉

消逝的纯种京白梨

老北京的玫瑰香葡萄

肥桃与久保：优败劣胜的市场选择

杂谈山野八珍

八珍究竟何所指

满汉全席其实徒有虚名

鹿可入药，但“鞭”不好吃

熊掌难熟

驼蹄荣荣枯记

东北山珍首著飞龙

上古吉兽驼鹿

野味未必都是美味

无毒不河魨

史说河魨鱼

名人与河魨的趣事

与野生河魨的一段美丽邂逅

西施乳嫩如苏酪

河魨无毒，则味同嚼蜡

【附录】河魨为何？

【附录】听古人聊聊河魨

河魨的习性及渔获

河魨的毒性及解毒

河魨的加工及烹调

河魨食之？弃之？

且聊聊关于吃的趣事

所谓美食艺术

美食是达人的艺术

血蚶可小补

种类多样的蛤蜊

蛤类妙品：西施舌

蛤中极品：贵妃蚌

牧民食品与贵族食品

地中海周边多美食

起司风格不同，口味众多

法餐名贵品：松露

松露难求

辣椒家族的前世今生

我与辣椒自小有缘

中国本土有原产辣椒

涮涮辣差点儿辣爆我的耳朵

辣椒古时多称番椒

进口洋椒最初只是作为观赏植物

贵州辣椒品种格外丰富多彩

贵州“老干妈”的传奇

“老干妈”享誉美国

美国网民夸赞老干妈

【附录】我国在西汉时已经开始种植西红柿

北京最贵的怀石日餐厅

北京的怀石“花坛”（坛/传）美浓吉

且聊聊关于吃的杂事

……

且聊聊关于酒的故事

……

且聊聊关于吃的健康