大师之最：亚朗‧杜卡斯的顶级菜谱

图书标准信息

• 作者 [法]亚朗·杜卡斯 著
• 出版社 广东南方日报出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787549111039
• 定价 59.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 112页
• 字数 290千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大师之最

【内容简介】

　　《大师之最：亚朗·杜卡斯的顶级菜谱》是“大师之最系列”之一，收录了法国著名主厨亚朗杜卡斯最具代表性的原创食谱。作为史上唯一一位在3个国家3次赢得米其林三星称号的法国菜大师，杜卡斯呈现了他的成名之作，并娓娓讲述他的创作灵感。
　　书中的每一道料理，都配有细致步骤图示及详尽的操作解说，不仅让读者近距离领悟世界殿堂级大师的厨艺精髓，踏上法式大餐的朝圣之路，更能依照书中步骤一展身手，做出地道、纯正的法国菜肴。

【作者简介】

　　亚朗杜卡斯（AlainDucasse），1956年出生于法国西南部兰德省，30岁在楼平台餐厅（LaTerrasse）获得米其林二星，33岁即带领开业仅33个月的摩纳哥路易十五餐厅（LouisXV）夺得米其林三星的殊荣，更是史上唯一一位在3个国家3次荣膺米其林三星称号的主厨，以此奠定了他在世界美食界举足轻重的影响力。1998年，首家亚朗杜卡斯概念餐厅在巴黎开业，之后陆续在蒙地卡罗和香港等地开了分店。2000年，他的餐厅进驻了著名的巴黎雅典娜酒店（PlazaAthénée），2007年又将他的餐厅开到了埃菲尔铁塔。目前，杜卡斯已拥有20多间餐厅，分布在巴黎、伦敦、拉斯维加斯、纽约和东京等地……但依然一位难求。

【目录】

法式油封肥鸭肝Foiegrasdecanardconfitdanssagraisse
庭园菜蔬煨黑松露Légumesdenosjardinsmijotéslatruffenoire
双耳锅秋令蔬果百烩CookpotdelEgumesetfruitsd’automne
上洛泽尔式牛肝菌烤汁煨饭RisottoauxcpesdeHaute-Lozre，jusd’unrOti
陶锅三宝龙虾、黑松露、贝壳意粉Cocottelutéeomard，truffe，lumaconi
红鲻鱼佐新马铃薯、西葫芦、橄榄酱rougetderoche，pommenouvelle，fleuretrubandecourgette，tapenade
烤皇家海鳌虾搭配油醋鲜蔬丁LangoustinesryalesrOties，légumescroquants
烤乳鸽胸佐百里香马铃薯配萨米斯调味汁Poitrinedepigeonneaugrillée，pommesdeterreauthym，sauce
小牛排佐嫩蒜新蔬ctedeveaudelait，jéuneslégumesfondantsAl'ailnouveau
朗姆芭芭Babaaurhum
鲜汁野草莓佐马斯卡彭干酪雪糕Fraisesdesboisdansunjustide，sorbetmascarpone