烹饪入门——火候篇
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九品
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作者傅培梅 著
出版社江西科学技术出版社
出版时间2002-05
版次1
装帧平装
上书时间2023-11-26
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
傅培梅 著
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出版社
江西科学技术出版社
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出版时间
2002-05
-
版次
1
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ISBN
9787539020525
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定价
20.00元
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装帧
平装
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开本
其他
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纸张
铜版纸
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页数
45页
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字数
36千字
- 【内容简介】
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“中菜烹饪入门”教学片分为三集:第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料,包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等,以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法,火候知识及要领的掌握,包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。
初入厨房者,面对着锋利的刀、滚烫的油,总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧,本教学片有详尽的说明,只要看完这三集教学片,您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后,再常加练习,大胆而细心地去做,必能成为厨房高手!
本书介绍了火候的运用技巧,烹调时火力的掌握要领,常用烹调法的介绍,还示范了相关的菜式。
- 【作者简介】
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傅培梅女士系山东省福山县人,1957年起即教授中国烹饪,致力发扬中国饮食文化。四十多年来示范过之美味菜点已超过四千多种。著有中、英、日文食谱近五十册。 程安琪系烹饪名家傅培梅女士之长女,多年来在耳濡目染及傅培梅女士细心调教下,无论在烹饪艺术的理论或实际烹
- 【目录】
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火候的掌握——火候掌握得宜,蒸炖爆炒见真章
烹调法的介绍及应用
以油致熟
煎——干煎鲳鱼
炸——各式炸排骨
炒——沙茶炒牛肉
爆——火爆鲜鱿卷
熘——醋熘明虾片
烹——炸烹虾仁
以水致熟
烫——烫青菜两式
氽——氽虾丸汤
煮——罗宋汤
卤——名式卤味
烩——红烧子排
以汽致熟
蒸——清蒸鲜鱼
炖——佛跳墙
以火致熟
烤——鲔鱼鲜菇盒
熏——香熏鸡腿
菜单的拟定——兼谈点菜的原则
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