汾酒博物馆历代酒器选集，张琰光，文物出版社，一版一印，汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。
华夏6000年酒文化，仰韶文化至民国酒器之旅，恢宏大气，汾酒是中国白酒产业的奠基者，汾酒是传承中国白酒文化的火炬手，汾酒是中国白酒酿造技艺的教科书，汾酒是见证中国白酒发展历史的活化石，汾酒是茅台的师傅，巴拿马万国博览会金奖的头牌，汾酒是清香之祖，白酒之根，在博物馆古法酿造中，亲自体验了装甑流酒的过程，并品鉴了现场酿造的汾酒。康乾盛世时期，曾有一句俗语“学会山西酒，腰无半文天下走”，汾酒技艺走天下
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北京朝阳
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作者张琰光
出版社文物出版社
ISBN9787501061020
出版时间2019-07
版次1
印刷时间2019-07
印次1
印数500千册
装帧精装
开本8开
纸张铜版纸
页数235页
定价450元
货号9787501061020
上书时间2020-01-08
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华夏6000年酒文化，仰韶文化至民国酒器之旅，恢宏大气，汾酒是中国白酒产业的奠基者，汾酒是传承中国白酒文化的火炬手，汾酒是中国白酒酿造技艺的教科书，汾酒是见证中国白酒发展历史的活化石，汾酒是茅台的师傅，巴拿马万国博览会金奖的头牌，
汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。
泸州老窖有个建于1573年的老窖池，保存得还算完整，在所有酒企中是稀缺的，所以自称为“国窖”，主打的产品也是“国窖1573”。只敢在“国”字上打个擦边球。现在的茅台酒，从价格、知名度来说，无疑是中国白酒的“一哥”，但是由于同行的反对以及国家的禁止，从2019年7月1日开始，茅台已经改为“贵州茅台”，不再使用“国酒茅台”的叫法。泸州老窖和茅台这两种名酒在“国”字使用上都显得不容易，为什么汾酒就能使用“中国酒魂”的名号，并且不被行业所诟病，不被国家禁止呢？汾酒，虽然如今在销量上，知名度上相比其他的名酒有一定的差距，但是不管怎么评选中国名酒的排名，汾酒都赫然在榜，曾几何时，一度有“汾老大”的名头。
汾酒，是典型的清香型白酒，生产于山西省汾阳市杏花村，也叫“杏花村酒”，入口绵柔、饮后余香、回味悠长，一直以来都是中国的传统名酒，深受广大酒友的喜爱。汾酒被称为“中国酒魂”、“汾老大”，绝不是“王婆卖瓜”，之所以能有这么高的声誉，是有其独到之处的。作为一个美酒文化的传播者，带大家了解一下汾酒。历史源远流长杏花村这个地方酿酒的历史，最早可以追溯到新石器时期，1982年，杏花村出土了新石器时期的酒具，距今已经有6000多年的历史了。在南北朝的时候，汾酒就已经很有名了，被作为宫廷御酒，收受到了北齐武成帝的极力推崇，记载到了《二十四史》当中。《北齐书》中有记载，公元561年，北齐皇帝高湛写给侄儿河南康舒王高孝瑜的信中曾说：“吾饮汾清两杯，劝汝于邺酌两杯，其亲爱如此。”记载在《北齐书》第十一卷，被认为是迄今为止对汾酒最重要的文字记载。这里的“汾清”，指的就是汾酒。北宋末期，由朱翼中写的《北山酒经》中写到：“唐时汾州产干酿酒”，这里的“干酿”说的就是汾酒。
距今大约1100年前的宋朝，有个叫张能臣的人，写《酒名记》一书，记载了当时200多种酒，书中说“宋代汾州甘露堂最有名”，指的也是汾酒。
唐朝的时候，著名诗人杜牧写了“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，李白和杜甫也曾经来过杏花村，李白还曾写下“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无归心”的诗句。白居易《送令狐相公赴太原》中“并汾旧路满光辉”，显示了唐代杏花村的繁荣以及汾酒的畅销。
《镜花缘》中记载了五十多种酒，首推汾酒，《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载。
开蒸馏白酒先河
蒸馏酒出现之前，我国酿造的酒都是黄酒，并且浑浊，经过过滤才能变成清酒。范仲淹曾写过“浊酒一杯家万里”，陆游也曾写过“浊酒一尊和泪斟”，辛弃疾的“素琴浊酒唤客，端有古人风”。证明当时的酒酿造出来都是比较浑浊的。《水浒传》中武松到店里喝酒，总会说让小二筛两碗酒来，就是因为当时的酒比较浑浊，要经过“筛酒”的工序，让酒变得清澈一些。
唐宋时期，由于道家炼丹术的发展，出现了蒸馏的技术。在1300多年前，杏花村出现了干和酿造工艺，改液态发酵为固态发酵，在汾清酒的基础上，酿出了蒸馏酒。这种酒基本上可以达到现代白酒的水平，也就是说，杏花村是中国最早酿造白酒的地方了。
制作工艺传四方
杏花村制作白酒的工艺在明清的时候已经相当成熟了。明朝洪武、永乐时期，开始从山西开始大规模往外移民。至今都流传这么一句话“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”。大量的山西移民，足迹遍布全国各地，也就将汾酒的酿造工艺带到了全国。明清时期晋商的崛起，晋商活动范围的扩大，也促进了汾酒的传播。很多商人会将杏花村的酒拉到外地售卖，也有的商人会把杏花村酿造汾酒的师傅请到当地，利用当地的材料，运用汾酒的酿造工艺进行酿酒。
由于各地气候环境、材料、水质等诸多因素的不同，逐步衍生出酱香型、浓香型、凤香型等不同香型的白酒。
据《汾阳县志》记载：仅在山东曲阜一地，汾阳人就开有酒坊十余家，从业百人之多。西宁府以青稞酿造之烧酒，即山西商人传以汾酒酿造技术所制，致该地烧酒远近闻名。
在当地仿照杏花村汾酒方法酿酒的，在新疆奇台县有古城酒，在青海互助县有青稞酒，在湖北武汉有黄鹤楼酒，是晋商所创立的酒坊，这些都是有据可考的。
“茅台老家在山西”的说法，想必很多人都听说过，茅台镇酿酒的方法就是山西盐商带去的汾酒酿制方法。据1939年《贵州经济》中记载：“在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒，先后改良制法，以茅台为名，称曰茅台酒”。
汾酒工业园林的汾酒博物馆古法酿造中，游客亲自体验了装甑流酒的过程，并品鉴了现场酿造的汾酒。康乾盛世时期，曾有一句俗语“学会山西酒，腰无半文天下走”，表明了汾酒技艺在国内广为传播的盛况。
不仅是号称国酒的“茅台”源于汾酒，其他诸如五粮液、剑南春、泸州老窖、双沟大曲、洋河、二锅头、四特酒、宋河粮液、太白酒、衡水老白干、丛台酒、等等都和汾酒有很大的渊源。汾酒也是中国白酒首次在国际上拿奖的。1915，在旧金山举办的“巴拿马太平洋万国博览会”。汾酒获得了甲等大奖章，这在当时是所有品牌白酒中唯一的一个最高奖。汾酒是国内唯一可以被证实的获得甲等大奖章者。这是中国白酒第一次在国际上获得大奖。
建国后评选的“四大名酒”、“八大名酒”等评比，汾酒一直都榜上有名。
四方结队学汾珍和之前的“被动学习”不一样，“四方结队学汾珍”是全国各地的人主动来杏花村进行学习。19世纪30年代，微生物学对于汾酒首次应用：到了1960年，汾酒厂组建汾酒科研所，形成了新的管理体系；1963年，“酒界泰斗”秦含章主持著名的“汾酒试点”，首次从微生物学的角度破解了清香型白酒“自然生香”的内在秘密。正是由于微生物学的运用，新的管理体系的成熟，汾酒品质的提升以及科学的制作、管理方法，使得汾酒制作工艺和品质更上一个台阶。所以，全国各地的酒企，都来杏花村学习取经，形成了火爆一时的“四方结队学汾珍”的场景。据《汾阳县志》记载：仅在山东曲阜一地，汾阳人就开有酒坊十余家，从业百人之多。西宁府以青稞酿造之烧酒，即山西商人传以汾酒酿造技术所制，致该地烧酒远近闻名。
在当地仿照杏花村汾酒方法酿酒的，在新疆奇台县有古城酒，在青海互助县有青稞酒，在湖北武汉有黄鹤楼酒，是晋商所创立的酒坊，这些都是有据可考的。
“茅台老家在山西”的说法，想必很多人都听说过，茅台镇酿酒的方法就是山西盐商带去的汾酒酿制方法。据1939年《贵州经济》中记载：“在满清咸丰以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒，先后改良制法，以茅台为名，称曰茅台酒”。1947年，《十年来贵州经济建设》一书中说到：“……黔中业盐者，多为秦晋商人，……当时盐商由山西雇来酿酒技工，仿汾酒酿造方法，设厂酿酒，用以自奉，并不外售。至咸丰年间，因秦晋商人歇业还乡，即将所设盐号，及茅台酒厂，售予本省先贤华桎坞先生继续经营，仍沿用成义酒坊名称。”
西凤酒的酿造也是来源于汾酒的酿造方法，据1958年陕西省工业厅出版的《西凤酒酿造》一书，开篇就说到“西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带，以凤翔县柳林镇所产最为著名。据了解凤翔县城西街原昌顺振作坊在明代万历年间以前即行开业，一说西凤酒过去为山西人所经营，至明代万历以后山西客户陆续返籍则由当地人才开始经营这种酒，以后逐渐发展到各县。”并且，西凤酒最早叫“西汾”，因为产地在山西以西。
1988年~1993年汾酒连续6年获得的“白酒行业第一名业绩”，成了当之无愧的“汾老大”。1959年党中央庐山会议期间，毛主席在庐山会晤老战友，晚饭的饭桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑着说：“我还是这个习惯,酒是要喝的,但不多喝。喝过不少好酒,最终还是觉得汾酒很纯正,喝完一点也不难受。在延安时,我经常托人去买汾酒。在西柏坡招待米高扬时,喝的就是汾酒...”。由主席的评语中可见主席对汾酒品质的认可。除去始终如一的品质、以及每个人的喜好之外，汾酒亲民的价格还是深受老百姓的喜欢~！
1949年9月26，中国政治协商会议，国宴用的是汾酒，
2018年3月，汾酒发布了新品“青花汾酒50&青花汾酒中国装”。两款产品的酒瓶均产自世界闻名的釉下五彩瓷原产地——湖南醴陵。醴陵陶瓷有2000多年的历史，生产的五彩瓷扁豆双禽瓶在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖。而汾酒则荣获赛会最高奖——甲等大奖章。两个百年荣耀产品在这一刻“融为一体”。
在2019香港“一带一路”国际食品展上，汾酒丝路限量版新品发布。各式新品的发布，更具仪式感和荣耀感的产品选择，是汾酒紧跟时代脉搏，不断挖掘中国元素，不断丰富产品线，开拓新市场的有力体现。
2019年8月22日，九场高水准大师讲习班闪耀杏花村，作为第二十届（山西·汾阳·杏花村）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛前奏，不同主题大师班的举办，为国内外品酒大师提供了优质的交流平台。来到中国清香白酒原产地，品酒大师们自然对汾酒的历史、文化充满好奇，山西汾酒集团董事会秘书长张琰光以《汾酒清香型白酒历史沿革和生产实践》为题，向远道而来的世界品酒大师们全面介绍了中国酒文化的发展脉络，及汾酒作为中国白酒产业的奠基者、白酒发展历史的活化石，对中国白酒发展历史的贡献与影响。
汾酒，如果用四句话来总结，“汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。”概括起来讲，就是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。“源、祖、根”之所系也。
山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。
民国时期1915年杏花村杨德龄老板的“义泉涌”老字号酒作坊（后来的国营杏花村汾酒厂）酿造的“老白汾”酒飘洋过海，在走出国门的中国酒中唯一夺得美国巴拿马万国博览会上的“甲等金质大奖章”，大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人，为国人扬眉吐气，成为参赛的中国酒中首先为国争大光，争得国人尊严和自豪的扬名中外的民族品牌，也是杏花村汾酒的第三次成名，汾酒史上的第三座丰碑，从而昭示了杏花村汾酒中华民族第一文化名酒之民族品牌，以传统酿酒工艺酿造的“杏花村”汾酒，夺得了“最早国酒”的荣誉地位，中外称颂。
著名作家、《人民日报》社副总编辑梁衡说：“原来我国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。”
根据2013年9月26日 《人民政协报》刊布的文章《“开国第一宴”的菜谱》可以大致复原出当年共和国国宴的样式
冷 菜 酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃东菇、醉冬笋、五香肉干
热 菜 扒黄肉翅、烧四宝、干㸆大虾、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋
汤 菜清汤官燕
甜 品冰糖银耳
主 食大米饭
点 心淮阳汤包、炸春卷、黄桥烧饼
酒 品山西汾酒、竹叶青酒、绍兴黄酒
1949年7月开国大典筹备委员会成立开国大典筹备委员会副主任
北平市委书记彭真批示“要将国内外享有盛誉之汾酒、竹叶青酒运到北京，摆在第一届政治协商会议的宴会上。”
1949年10月1日开国大典当晚
北京饭店承办了新中国的第一次国宴，开国大典之夜，
中共中央领导人、中国人民解放军高级将领，以及工人、农民、解放军代表、社会代表等共600多人，出席了在北京饭店举办的新中国第一次国宴，国宴酒为山西汾酒、竹叶青酒，绍兴黄酒。
你也许会问为何汾酒会成为国宴用酒那是因为国宴用酒必须具备几个条件：第一个条件是历史名酒第二个条件是便于运输第三个条件是足量供应而在当时的社会环境下能够达到这几个条件的只有一种酒，就是咱们山西的汾酒！
清香汾酒，青花汾酒祝祖国繁荣富强，
欢聚小酌，大国清香，骨子里的中国，
植物养生典范，竹叶青酒，酒润人常青！
高铁直达汾阳杏花村，酒都宾馆，汾酒公园
中国汾酒城，汾酒博物馆，汾酒酒库罐装线
开启汾酒文化之旅。
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