食味小鲜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553792934
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字

【内容简介】

《食味小鲜》一书呈现了众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法，从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示向你推荐有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，获得很好的口感、滋味的厨房妙招，以及饮食生活中所应特别注意的事项。此外还特别加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让读者了解更多的烹饪知识。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

品味至鲜....   11
     鲜味食材.... 12
     食材与调味.... 16
     汤味宜人.... 27

     第1 章  凉拌好清鲜
     芹菜拌腐竹.... 32
     凉拌山药.... 34
     香菜拌竹笋.... 36
     凉拌紫甘蓝.... 38
     皮蛋拌豆腐.... 40
     豆角香干.... 42
     糖醋黄瓜.... 44
     生拌莴笋.... 46
     红椒拌莴笋黄瓜丝.... 48
     莴笋拌西红柿.... 50
     香油玉米.... 52
     凉拌西红柿.... 54
     凉拌金针菇.... 56
     凉拌苤蓝.... 58
     凉拌荷兰豆.... 60

     第2 章素味轻松炒
     香菇炒茭白.... 64
     油麦菜豆腐丝.... 66
     雪里蕻豆瓣.... 68
     蒜薹炒土豆条.... 70
     香麻藕条.... 72
     地三鲜.... 74
     韭菜炒鸡蛋.... 76
     黄花菜炒金针菇.... 78
     芹菜炒香菇.... 80
     黄瓜炒山药.... 82
     拔丝红薯.... 84
     玉米炒豌豆.... 86
     青椒炒泥蒿.... 88
     莴笋炒香菇.... 90
     香菇炒豆角.... 92
     家常土豆片.... 94
     韭菜炒香干.... 96
     香菇扒菜胆.... 98

     第3 章荤香好馋人
     炒肉好馋人.... 101
     豆腐皮烧肉.... 102
     五花肉炒口蘑.... 104
     冬笋烧牛肉.... 106
     胡萝卜烧牛腩.... 108
     蒜苗牛百叶.... 110
     小鸡炖粉条.... 112
     菜花焖鸡翅.... 114
     洋葱炒肉.... 116
     萝卜干炒肚丝.... 118
     香煎黄骨鱼.... 120
     杏鲍菇炒肉丝.... 122
     杭椒洋葱炒肉.... 124
     豉椒炒牛肚.... 126
     口蘑炒鸡块.... 128
     肉片红菜薹.... 130
     韭菜炒猪肝.... 132
     小炒牛肚.... 134
     豆豉肉片炒冬瓜.... 136
     豉椒炒鸡翅.... 138
     碧绿腰花.... 140
     尖椒炒腰丝.... 142

     第4 章蒸蒸煮煮最养人
     浓汤大豆皮.... 146
     蟹黄豆腐.... 148
     干贝蒸水蛋.... 150
     糖醋羊肉丸子.... 152
     豆腐蒸黄鱼.... 154
     萝卜鱼骨汤.... 156
     虾仁豆腐.... 158
     锅仔烩酸菜.... 160
     白水羊肉.... 162
     微波炉盐水虾.... 164
     上汤皇帝菜.... 166
     菠菜猪肝汤.... 168
     海带丸子汤.... 170
     玉米鲫鱼汤.... 172
     什锦蔬菜汤.... 174
     冬瓜鲫鱼汤.... 176

     附录
     凉拌有方.... 178
     小炒有方.... 186
     煲汤有方.... 194
     厨房妙招.... 202