现场管理5项任务：餐饮服务营运管理模式

图书标准信息

• 作者 夏连悦 著
• 出版社 企业管理出版社
• 出版时间 2011-08
• 版次 1
• ISBN 9787802558595
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 222页
• 字数 208千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 管理丛书

【内容简介】

　　《现场管理5项任务：餐饮服务营运管理模式》是作者原创的服务营运管理专著。作为课件已在公开课程讲授；作为光盘已与时代光华合作出版；作为著作在企业管理出版社出版；作为方法在内训指导时导入。

　　《现场管理5项任务》之所以实用，是因为作者有CE0的经历、训练师经历、研究所经历。作者既了解不同餐饮业态现场管理真正需要，又了解院校教学方式，更了解研究所运作方式！

　　《现场管理5项任务》是一部方法与工具相结合的专业著作，关于《现场管理5项任务》，作者曾在时代光华远程教育课堂专门讲述，并出版光盘一套（5张盘）创造了专业光盘销售奇迹！

　　关于《现场管理5项任务》专题，除了公开课程外作者曾在数十家企业做过教练与辅导，既实现了现场管理5项任务导入，又提升了营运现场的管理效率，还提升了顾客满意度指标。

　　《现场管理5项任务》作为内部教练与指导，要经历专题内容讲授、工具设计辅导、现场指导跟进、阶段行政小结……等作业步骤！在此基础上，有著作、有光盘、有文本、有作业指导。

　　现场是营运作业的发生地，现场管理水平既影响企业运营，又决定企业命运。《现场管理5项任务》为管理团队实施现场管理提供了方法与工具，希望您能有所学、有所获、有所用。

【作者简介】

　　夏连悦，连锁经营资深策划人、投资顾问人、模式设计师、体系设计人、资深培训师、资深CEO、专著撰写人作为资深策划人，全案全程策划过150个以上的星级酒店、中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐项目，作为资深顾问人，身兼数家星级酒店、中式酒楼、中式火锅、中式简餐、现代快餐品牌企业顾问及独立董事作为模式设计师，善于设计连锁经营模式、配送中心模式、店铺商业模式，以实现餐饮连锁经营价值最大。作为体系设计人，精于连锁总部、总部部门、连锁店铺以及连锁经营业务体系、物流体系、行政体系设计。作为资深培训师，就餐饮总裁系列、餐饮总监系列、餐饮店铺系列有150场以上的公开课程的培训经历作为资深CEO，有从事过星级酒店、中式餐饮、中式火锅、中式简餐、现代快餐五种业态经营管理的经历作为专著撰写人.著有《快餐业的成功之路》、《连锁帝国总部设计》、《为豆捞下定义》……，系列专业著作！现任北京英特莱思管理顾问有限公司首席创意、首席策划、首席文案！

【目录】

第一章 企业界的圣经——工业现场管理借鉴

工业现场管理概述

工业现场管理体系（上）

工业现场管理体系（下）

工业现场管理贡献

第二章 餐饮二元业态一餐饮企业现场管理

餐饮业态特点分析

餐饮厨务现场管理

餐饮服务现场管理

为何学习现场管理

第三章 服务现场管理——类别·任务·实现

餐饮服务现场类别

为何选择5项任务

5项任务内容诠释

5项任务实现模式

第四章 现场管理热身——要素·要求·体系

服务现场管理要素

服务现场管理要求

服务现场管理架构

服务现场管理体系

第五章 营业走势控制——现场管理任务之I

第六章 工作设计督导——现场管理任务之II

第七章 服务品质控制——现场管理任务之Ⅲ

第八章 清洁安全控制——现场管理任务之Ⅳ

第九章 突发事件处理——现场管理任务之V（上）

第十章 突发事件处理——现场管理任务之V（下）

第十一章 训练价值分享——服务现场管理训练

后记

参考文献