畜产品加工学（食品科学与工程 动物科学专业用）/面向21世纪课程教材

图书标准信息

• 作者 周光宏 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2002-07
• 版次 1
• ISBN 9787109075603
• 定价 33.70元
• 装帧 平装
• 开本 大16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 366页
• 字数 568千字
• 丛书 面向21世纪课程教材

【内容简介】

《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程动物科学专业用）》根据面向二十一世纪高等院校课程体系及教学内容的要求，参考了大量国内外书籍，吸收了世界最新畜产品科学研究成果和生产新技术，是21世纪我国畜产品加工领域最具权威的教材。在编写形式上力求基础性、系统性、实用性相结合，将各章节中重复出现的重要工艺精练简洁地集中陈述，以避免在结构上冗长，注重理论与应用并重。
《面向21世纪课程教材：畜产品加工学（食品科学与工程动物科学专业用）》由五篇组成：绪论、肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、畜禽副产品综合利用，各章开篇有学生学习目标，各章后附有思考题并列出学习参考书目和编写参考书目，便于读者查阅。

【目录】

前言

绪论

第一篇 肉与肉制品

  第一章 畜禽产肉性能

    第一节 动物及其组织的生长发育

      一、生长发育概述

      二、个体生长发育

      三、组织生长发育

    第二节 畜禽品种

      一、猪

      二、牛

      三、羊

      四、家禽

      五、其他肉用动物

    思考题

  第二章 屠宰分割及卫生检验

    第一节 屠宰厂及其设施

      一、屠宰厂设计原则

      二、屠宰设施及其卫生要求

    第二节 宰前检验

      一、检验步骤和方法

      二、病畜处理

      三、宰前管理

    第三节 屠宰工艺

      一、家畜屠宰工艺

      二、家禽屠宰工艺

    第四节 宰后检验

      一、检验方法  

  ……

第二篇 乳与乳制品

第三篇 蛋与蛋制品

第四篇 畜禽副产品综合利用

主要编写参考书目

学习参考书目