粮食制品安全生产与品质控制

图书标准信息

• 作者 倪元颖 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2006-01
• 版次 1
• ISBN 9787502578282
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 318页
• 字数 357千字

【内容简介】

粮食及其制品是我国人民广泛食用的主要食品，在人们日常饮食中占据着重要的主导地位，其安全卫生状况关系重大。本书共分六章，分别介绍粮食及其制品中可能存在的食品安全问题；小麦面粉、方便面、饼干、面包、稻谷制米的安全生产与质量控制等。

   本书可供粮食制品生产企业技术管理人员和品控人员、技术工人，质量检验、商品检验等部门工作人员参考使用，亦适合高等院校相关专业师生使用。

【目录】

第一章　粮食及其制品中可能存在的食品安全问题 

　第一节　粮食及其制品中可能存在的化学危害

　　一、农药残留对粮食及其制品安全性的影响

　　二、不正确使用食品添加剂对食品安全性的影响

　　三、食品中工业有害物质引起的危害

　　四、放射性物质对粮食及其制品的污染

　　五、苯并［a］芘对粮食及其制品的污染

　　六、其他化学物质对粮食及其制品的污染　

　　七、粮食及其制品容器、包装材料对粮食及其制品的污染

　第二节　粮食及其制品中生物性危害

　　一、粮食及其制品中霉菌危害

　　二、粮食及其制品中细菌性危害

　　三、粮食及其制品中昆虫引起的危害

　　四、有毒植物混入粮食及其制品中引起的生物性危害

　第三节　粮食及其制品中可能存在的物理性危害

　　一、粮食及其制品中物理性危害的概述　

　　二、粮食及其制品中物理性危害的来源

　　三、粮食及其制品中物理性危害的控制

　第四节　转基因粮食制品的安全性

　　一、转基因食品的概述

　　二、转基因食品对人体健康及环境生态可能产生的影响

　　三、世界各国对转基因食品安全性管理

第二章　安全卫生的小麦面粉生产

　第一节　安全卫生的小麦面粉生产的原料要求

　　一、小麦制粉原料

　　二、小麦制粉原料的安全性

　第二节　安全卫生的小麦面粉的生产

　　一、小麦清理

　　二、小麦研磨

　　三、面粉厂卫生规范管理

　第三节　小麦面粉的安全卫生性检测

　　一、国内外小麦粉质量标准

　　二、小麦粉的安全性检测

　第四节　安全卫生的小麦面粉生产中的法规、标准应用

　　一、通用食品卫生法规、标准

　　二、小麦面粉原料标准

　　三、小麦面粉产品标准

　　四、小麦面粉安全卫生指标检测方法

　　五、小麦面粉品质指标检测方法

　　六、部分与小麦面粉安全卫生相关的网站

第三章　安全卫生的方便面生产

　第一节　安全卫生的方便面生产的原料要求

　　一、方便面生产原辅料

　　二、原辅料对油炸方便面品质及安全性的影响及其控制

　　三、原辅料对非油炸方便面品质及安全性的影响及其控制

　第二节　安全卫生方便面的生产

　　一、干燥方便面生产工序及产品安全卫生的影响因素

　　二、湿方便面的生产工艺流程

　　三、干燥方便面调味料生产

　第三节　方便面的安全卫生性检测

　　一、方便面质量标准（SB/T 10250—1995）

　　二、方便面卫生标准（GB 17400—2003）

　第四节　安全卫生的方便面生产中法规、标准的应用

　　一、通用食品卫生法规、标准

　　二、方便面原料标准

　　三、方便面产品标准

　　四、方便面及其原料的安全卫生指标检测方法

　　五、部分与方便面安全卫生相关的网站

第四章　安全卫生的饼干生产

　第一节　饼干生产原辅料及其安全性

　　一、饼干生产原辅料的安全性

　　二、饼干生产的主要原辅料及安全卫生控制

　第二节　饼干生产工艺及其控制

　　一、工艺流程

　　二、各工序可能引入的危害

　　三、各工序可能引入危害的控制

　第三节　饼干生产企业安全卫生规范化管理

　　一、原材料采购、运输、储藏的卫生

　　二、工厂设计与设施的卫生

　　三、工厂的卫生管理

　　四、个人卫生及健康要求

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　第四节　饼干安全性的检测

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第五章　面包的安全生产与质量控制

第六章　稻谷制米的安全生产与质量控制