日式家庭料理基本功

图书标准信息

• 作者 王岩 译
• 出版社 煤炭工业出版社
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787502060046
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 128页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书介绍了日本家庭餐桌上zui常见的料理，对料理中使用主要食材的处理方法进行了详细的解说。一共介绍了3种肉类、11种鱼类、37种蔬菜以及鸡蛋、干物等65个种类的食材处理方法和日料制作，从每种蔬菜如何削皮、切丝、切块、切片开始，从各种肉类、鱼类如何去筋、除鳞开始，视频式多图教授，让初学者的你也能一步一步学会美味日料的制作方法，用恰当的手法处理食材，料理才会色、香、味俱全。

【作者简介】

川上文代，东京涩谷“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”主讲。毕业于大阪阿倍野辻调理师专门学校，后投身于母校大阪分校、法国里昂分校、辻东京分校培养专业厨师的事业中。在“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”教授各式各样的料理制作方法，其中既有各国的特色料理，又有普通的家庭料理。著有《zui常见的料理教科书》系列（新星出版社出版）、《法式简易菜式》（主妇之友社出版）等70余册书刊。活跃于杂志、报纸食谱刊载、企业料理开发、千叶（出生地）馆山烹饪大使、辻调理师专门学校外聘讲师、料理顾问等多个领域。于百忙之中走遍各国尝尽美食，是一位名副其实的女强人。 

【目录】

料理基础

食材处理

煮制

凉拌

炒制

炖制

煎烤

油炸

蒸制

土豆

土豆沙拉

洋葱

油炸时蔬樱花虾

胡萝卜

胡萝卜沙拉

蜜汁胡萝卜

卷心菜

包菜肉卷

豆芽

凉拌豆芽

生菜

金枪鱼番茄青蔬沙拉

竹笋

竹笋土佐煮

芹菜

芹菜炒油渍沙丁鱼

绿芦笋

芦笋培根卷

第一章蔬菜料理

四季豆、荷兰豆、食荚豌豆

芝麻拌四季豆

番茄、樱桃番茄

番茄沙拉

油渍樱桃番茄

黄瓜

醋渍黄瓜裙带菜

泡菜炒黄瓜

青椒、灯笼椒

青椒酿肉

茄子

味噌炒茄子

焖煮茄子

苦瓜

豆腐炒苦瓜

香菇、蟹味菇、舞茸、金针菇

菌类小炒

白菜

千层白菜猪肉煮

菠菜、小松菜

凉拌菠菜

蒜香炒青菜

大葱

腌渍香煎葱段

莲藕

香煎藕盒

芋头

香炸芋饼

芜菁

肉末勾芡芜菁

速渍芜菁叶

萝卜

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