国酒

图书标准信息

• 作者 孙宝国 著
• 出版社 化学工业出版社有限公司
• 出版时间 2019-06
• 版次 1
• ISBN 9787122336187
• 定价 59.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 页数 245页
• 字数 159千字

【内容简介】

        本书结合作者的研究工作撰写而成，以国酒为题，以通俗生动的语言，图文并茂地介绍了白酒和黄酒有关的概念、历史、文化、酿造工艺、香型分类和特点以及名酒的故事、酒中的健康因子与健康饮酒、名人与酒等内容，突出知识性、可读性和趣味性，力图使读者对白酒、黄酒有一个全面、客观的认识。

 

        本书可作为普及和培养读者对国酒的正确认知，了解国酒的技艺和文化，弘扬优秀酒文化的科普读物。

【作者简介】

        孙宝国，工学博士，教授，中国工程院院士、香料和食品风味化学专家。现任北京工商大学校长，兼任中国食品科学技术学会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3-呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造的技术基础；凝练出了“味料同源”的中国特色肉味香精制造新理念，研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造的技术基础；致力于白酒化学研究，提出了白酒“健康、风味双导向”的发展思路，倡导白酒生产现代化、市场国际化。主持国家自然科学基金项目7项，国家973、863和国家科技支撑项目7项。获授权发明专利20余项。获国家技术发明奖二等奖和国家科学技术进步二等奖4项。

 

【目录】

一 概念篇 

1 酒 002 

2 白酒 004 

3 黄酒 006 

4 大曲酒 008 

5 小曲酒 009 

6 麸曲酒 011 

7 混合曲酒 012 

8 固态法白酒 013 

9 液态法白酒 015 

10 原浆酒 016 

11 白酒的勾调 018 

12 窖池 020 

13 地缸 022 

14 桃花瓮 024 

15 甑桶 026 

16 酒海 028 

17 酒坛 030 

18 酒器 031 

二 历史篇 

19 中国酒的历史 034 

20 中国黄酒的历史 036 

21 中国白酒的历史 038 

22 楚汉相争与鸿门宴 039 

23 赵匡胤杯酒释兵权 040 

24 四渡赤水与茅台酒 041 

25 八大名酒 043 

26 八大名白酒 045 

27 中国名优酒 047 

三 文化篇 

28 酒的文化内涵 052 

29 酒礼 053 

30 酒与孝 055 

31 酒与酿 057 

32 酒与醋 058 

33 酒与醇、醛、酮、酸、酯 060 

34 无酒不成醼 061 

35 《诗经》与酒 062 

36 酒都 064 

37 酒城 066 

38 酒乡 068 

39 二锅头的故事 070 

40 十八酒坊酒 072 

41 酒器与China 073 

42 白酒的品鉴 075 

43 黄酒的饮用方式 077 

四 酿造篇 

44 浓香型白酒的酿造 080 

45 清香型白酒的酿造 082 

46 酱香型白酒的酿造 084 

47 米香型白酒的酿造 086 

48 凤香型白酒的酿造 088 

49 兼香型白酒的酿造 089 

50 董香型白酒的酿造 091 

51 豉香型白酒的酿造 092 

52 特香型白酒的酿造 093 

53 老白干香型白酒的酿造 094 

54 芝麻香型白酒的酿造 095 

55 馥郁香型白酒的酿造 096 

56 江浙黄酒的酿造 097 

57 福建黄酒的酿造 101 

58 代州黄酒的酿造 104 

59 山东即墨老酒的酿造 105 

五 白酒风味篇 

60 白酒的香型 108 

61 浓香型白酒 109 

62 清香型白酒 111 

63 酱香型白酒 113 

64 米香型白酒 115 

65 凤香型白酒 116 

66 兼香型白酒 117 

67 董香型白酒 118 

68 豉香型白酒 120 

69 特香型白酒 122 

70 老白干香型白酒 124 

71 芝麻香型白酒 125 

72 馥郁香型白酒 127 

六 白酒名酒篇 

73 宝丰酒 130 

74 白云边酒 131 

75 董酒 132 

76 汾酒 133 

77 国井扳倒井酒 134 

78 贵州茅台酒 136 

79 古井贡酒 138 

80 桂林三花酒 140 

81 黄鹤楼酒 141 

82 衡水老白干酒 143 

83 剑南春酒 145 

84 酒鬼酒 146 

85 景芝酒 148 

86 金门高粱酒 150 

87 泸州老窖酒 151 

88 郎酒 152 

89 琅琊台酒 153 

90 毛铺苦荞酒 155 

91 牛栏山二锅头酒 157 

92 全兴大曲酒 159 

93 双沟大曲酒 160 

94 宋河粮液 161 

95 四特酒 162 

96 天佑德青稞酒 163 

97 沱牌曲酒 165 

98 五粮液酒 166 

99 武陵酒 168 

100 西凤酒 169 

101 洋河大曲酒 170 

102 玉冰烧酒 171 

103 迎驾贡酒 172 

104 白酒发展趋势 174 

七 黄酒名酒篇 

105 代州黄酒 176 

106 古越龙山牌黄酒 177 

107 和牌黄酒 178 

108 即墨老酒 179 

109 会稽山牌黄酒 180 

110 龙岩沉缸酒 181 

111 兰陵美酒 182 

112 女儿红与状元红 183 

113 绍兴加饭酒 186 

114 石库门牌黄酒 187 

115 沙洲牌黄酒 188 

116 塔牌黄酒 189 

117 黄酒发展趋势 190 

八 健康篇 

118 适量饮酒有益健康 194 

119 “医”字的演变 196 

120 药酒 197 

121 酒中的健康因子——醇、酸、酯 199 

122 酒中的健康因子——4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚 200 

123 酒中的健康因子——川芎嗪 201 

124 酒中的健康因子——阿魏酸 202 

125 酒中的健康因子——多糖 203 

126 酒中的健康因子——多肽 204 

127 酒中的健康因子——洛伐他汀 205 

128 健康饮酒 206 

九 名人与酒篇 

129 孔子与酒 210 

130 曹操与酒 211 

131 李白与酒 213 

132 杜甫与酒 215 

133 杜牧与酒 216 

134 欧阳修与酒 217 

135 苏东坡与酒 219 

136 李时珍与酒 221 

137 曹雪芹和酒 223 

138 秋瑾与酒 225 

139 酒界泰斗秦含章 226 

参考文献 228 

索引 242