家庭实用冷菜荤菜类100例

图书标准信息

• 作者 张学顺 编
• 出版社 陕西科学技术出版社
• 出版时间 1992-02
• 版次 1
• ISBN 9787536910492
• 定价 4.10元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 85页
• 字数 10千字

【内容简介】

《家庭实用冷菜——荤菜类100例》共分三个部分进行了介绍：第一部分主要讲述了荤菜类冷菜中常用的原料名称及所含的营养成分，以畜肉类、食肉类及蛋类为主；；第二部分讲述了本书中常用至的烹调技法，使广大读者了解拌、炝、炸、熏、卷、酱、煮、冻、等技法的一般要领，以助读者在实际操作中得心应手；第三部分为本书的重点，介绍了100例荤菜类冷菜，从使用原料、制作方法到风味特点，逐一作了系统讲解。书中菜例选料普通，方法简单，一般家庭都能制作。

  生活中有智慧，厨房中有科学，厨房中的小知识会给您的生活带来无限的乐趣。本书的附录部分，主要讲述了原料涨发及加工、贮藏、保鲜、增香40则厨房小知识，以供大家参考选用。

【目录】

一、原料名称及营养成分

二、冷菜烹调持法

    拌—炝—炸—风—熏—蒸—卷—酱—煮—冻

三、家庭实用用冷菜——荤菜类100例

  1．酱牛肉

  2．卤牛肉

  3．陈皮牛肉

  4．五香牛肉

  5．炸拌牛肉丝

  6．怪味牛肉

  7．葱椒牛肉丝

  8．麻辣牛肉

  9．蒜泥牛肚

  10．红油拌牛舌

  11．蒜泥白肉

  12．麻酱肉丝

  13．炝白肉

  14．葱椒拆骨肉

  15．三色皮冻

  16．酸辣皮冻

  17．香辣花仁里脊丁

  18．肉丝拉皮

  19．家腌咸肉

  20．上肚拌黄瓜

  21．拌三皮丝

  22．麻辣鲜皮丝

  23．糖醋排骨

  24．卤五香肘花

  25．椒盐里疹条

  26．炝拌皮片

  27．卤猪五件

  28．线油拌肚丝

  29．炝肚片

  30．芥末肚仁

  31．温拌腰丝

  32．炝腰花

  33．麻辣耳片

  34．辣味花仁耳丁

  35．葱油猪肝

  36．蒜泥舌片

  37．凉拌口条

  38．炝心片

  39．红油兔丁

  40．麻辣羊肉

  41．鸡丝拉皮

  42．炸金钱黄瓜

  43．芹段拌耳片

  44．三丝耳脆

  45．滑轮子肉丝

  46．忽椒排骨

  47．麻辣肺丝

  48．凉家庭松肉

  49．枚炸折菜卷

  50．酥炸白菜卷

  51．脆皮藕盒

  52．肉米雪里

  53．蛋酥豆夹

  54．三鲜茭白菜

  55．肴藕

  56．火腿拉银条

  57．脆皮茄夹

  58．金钱加饼

  ……

附录 厨房小知识