• 给你一家餐饮店,你会怎么管店长型人才培养12必修课
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给你一家餐饮店,你会怎么管店长型人才培养12必修课

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3.49 1.1折 32.8 九品

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天津宝坻
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作者柴一兵 著

出版社吉林出版集团有限责任公司

出版时间2014-09

版次1

装帧平装

上书时间2024-12-23

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   商品详情   

品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 柴一兵 著
  • 出版社 吉林出版集团有限责任公司
  • 出版时间 2014-09
  • 版次 1
  • ISBN 9787553449913
  • 定价 32.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 289页
【内容简介】
《给你一家餐饮店,你会怎么管:店长型人才培养12必修课》是专为餐饮从业人员量身打造的实用参考书,是他们的行动指南,也是解决众多管理难题的制胜宝典,对于服务人员,通过《给你一家餐饮店,你会怎么管:店长型人才培养12必修课》12堂课的学习,可以迅速地成长为店长型人才;对于经营管理人员,可以弥补自身的不足,修正错误的做法;对于后勤服务人员,可以了解自身工作的重要性,加强内部服务意识,促进工作协调进行。
【作者简介】
柴一兵,女,31岁,资深媒体人,畅销书编辑,自由撰稿人,某文化公司审稿编辑,中文系汉语言文学专业,本科
【目录】
第1堂课:客人一来,就给他留下好印象 
客人登门,迎宾员的语言艺术 
诚招天下客,客从笑中来 
少说家乡话,多用普通话 
学好餐厅英语,服务外宾必备 
向海底捞学习,让客人愉快等位 
引领客人,用正确的礼仪 
安排好座位,令客人满意 
招待好特殊顾客,方显服务水平 
电话礼仪莫忽视,预订电话巧接听 
第2堂课:落座后,怎样点餐愉快又迅速 
菜单制作须重视,好的菜单会说话 
菜单之中含文化,英文翻译要准确 
招待客人礼仪多,点餐服务最关键 
餐饮服务须到位,熟记菜单为首要 
点菜环节要互动,答对问题助销售 
服务招待做到位,菜品推荐很关键 
顾客点餐巧建议,营养搭配要合理 
酒水推荐有技巧,看人下单很关键 
点菜花样繁多,顾客新奇欢喜 
顾客点餐需注意,菜品搭配学问大 
第3堂课:这样上餐,客人会感觉更满意 
对顾客免费赠吃,享受实在的优惠 
细化等餐服务,等候成为享受 
上菜速度有要求,一刻钟内更合适 
上菜时机要把握,注意气氛不打扰 
上菜节奏有讲究,过快过慢都不宜 
上菜服务要规范,摆放、安全最重要 
特殊菜肴不一样,上菜方法各不同 
上菜礼仪须掌握,肢体动作要谨慎 
第4堂课:练好“眼力劲儿”,席间服务贴心又细致 
席间服务要细致,小毛巾递送大学问 
茶水服务不可少,泡茶斟茶有讲究 
小酒瓶大学问,开酒方法莫忽视 
酒水文化内涵多,斟酒服务须仔细 
席间服务须周到,分菜环节不可少 
认清座位高低,敬酒敬对不尴尬 
席间说对祝酒词,为客人应景凑兴 
服务细节相关联,点烟提供烟灰缸 
空盘空杯和杂物,尽早回收莫延迟 
餐饮服务要求高,超出预期才算好 
殷勤有度,不要让客人心生厌烦 
前厅服务要求多,饮食禁忌放首位 
第5堂课:有备无患,轻松化解纠纷与争端 
预定好的座位,客人迟迟不来 
菜品卖空巧说明,适时推销不可少 
客人投诉正确看,调整心态多培训 
溢洒失误要注意,道歉、优惠化不满 
客人喧闹影响坏,及时制止巧标识 
客人物品遗失,及时提醒多帮助 
客人抱怨菜肴口味差,退菜要求巧规避 
菜内异物要免单,预防、处理要把关 
客人打碎了餐具,事前提醒不可少 
客人吃霸王餐或者逃单,要立即处理 
第6堂课:迅捷准确地收银,不多占用顾客时间 
买单避免跑四五趟,关键流程须牢记 
上错了的菜,勇于承担勿转嫁 
开酒之前,务必征询客人意见 
客人没动筷的菜要退,须合理处理 
账单算错,少收了客人钱怎么办 
收银工作不简单,服务项目内容多 
第7堂课:吃得好也要送得好,让人多当回头客 
该赠的果盘,不要轻易省略 
客人用餐过程,不要着急清扫地面 
店铺打烊,不催促或怠慢顾客 
打包服务,让客人舒服又自然 
提供的餐巾纸,保质保量不缺少 
送客服务莫忽视,有始有终才满意 
第8堂课:口味当先,餐厅方能客满 
顾客口味刁,特色菜不可少 
提升菜肴口味,让顾客吃有所值 
同一道菜,品质、口味要稳定 
提供营养全面的菜肴,客人才更喜欢 
低盐低糖少味精,健康烹调更重要 
不过度烹饪,充分保全营养 
菜肴好吃,分量也要给足 
吃的不光是菜,还有烹饪艺术 
…… 
第9堂课:环境悦目怡人,卫生不留死角 
第10堂课:加强内部管理,不把客人推给对手 
第11堂课:采购把好品质关,食材器皿要优质 
第12堂课:安全防范做到位,不给经营留隐患           
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