寻味中国

图书标准信息

• 作者 要云 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2016-07
• 版次 1
• ISBN 9787121288111
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 纯质纸
• 页数 264页
• 字数 276千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

味道，是食物给与我们的味觉体验，而这种美妙的触感又能够带给我们心情的愉悦。都说，食物是有治愈功能的。能时刻感受到各种味道交融在自己的感官中，想不高兴都难。而酸甜苦辣咸，是食物具有的所有味道。在享用这些美味时，更多地需要去解读背后的文化。食物的创造性和人类的创新性，不断刷新着食物的味道，也蕴含着各个地方的文化底蕴，解读这些味道，也正是解读这些文化。不仅要满足自己的口腹之欲，更要满足自己的精神追求，这是一个既有食感又有文感的作品。

【作者简介】

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年入籍广东潮州，中学时代在云南昆明度过。再求学于四川成都，毕业后分配至黑龙江哈尔滨。因为众所周知的原因，在成都的学业实际上是虚度四年，工作后不能胜任，再到江苏南京重新就读。最终所学无所用，毕业后奉调北京工作，在北京生活三十五年。幼年开始频繁迁徙的惯性，一直延续至今。游走四方，寻味村野，探寻各地民俗历史，特别是食俗传承，成为一生爱好与追求。近二十年，遍游各省，深入乡镇村寨，求学民族地区，曾多次为寻觅各民族民系民俗食俗作主题旅游，多有心得。尤钟情于客家民系、明季后滇黔民系、清末之后北方民族民系和回族食俗的探索，写出游历品味心得二百多万字，已出版《食客笔记》《辣味江湖》等。

【目录】

第一篇　五味魁首是咸鲜 
一　潮菜，味之启蒙 / 18
杂咸一碗糜 / 18
惠州云吞 梅州面 / 21
一盅两件 / 23
茂名吃鸡 / 25
泉州卤面牛肉羹 / 27
沙县小吃 / 29
二　淮扬菜之恋 / 31
开国大宴淮扬菜 / 32
三河虾糊 / 34
天下第一鲜 / 36
红膏炝蟹 / 38
胡适一品锅 / 39
三　汉味 / 40
老通城豆皮 / 41
天门吃蒸菜 / 43
襄阳缠蹄　蟠龙菜 / 45
四　北方海鲜 / 47
虾爬饺子与鸡丝洋粉 / 47
海蛎子自助餐 / 49
火爆扇贝南戴河 / 50
五　好吃不如饺子  / 52
饺子记忆 / 52
炒肝嘎巴菜 / 54
四面码 / 55
赵县那碗熬菜 / 57
徐州伏羊一碗汤 / 59
河南烩面　灌汤包 / 60
六　八大炖 / 62
沈阳故宫一口锅 / 63
炖四白 / 64
手把肉与大骨棒 / 66
图们小鸡炖土豆 / 68
七　川滇黔 也咸鲜 / 70
平地一声雷 / 70
黑井烧肤盐焖肉 / 71
油淋干巴　小刀鸭 / 73
三合汤 刷把头 / 75
八　黄面 糊锅 羊肉泡 / 76
渭南水盆羊肉泡 / 77
敦煌黄面 酒泉糊锅 / 79
榆林水煮鱼 / 81
灵武手抓 西宁羊脖子 / 82
吐鲁番拉条子 / 84

第二篇　酸世界 

一　山西一勺醋 / 88
大寨饭 / 89
延安?烙半碗醋 / 90
暖泉的碗坨子 / 91
锡林浩特好莜面 / 93
呱呱捞捞浆水面 / 94
二　川之酸 / 96
嘉陵江边担担凉粉 / 96
阆中牛肉蘸醋吃 / 97
老醋蛰头与新繁泡菜 / 99
三　东南亦醋乡 / 100
苏州吃蟹 / 101
西湖醋鱼也美味 / 102
泉州醋肉有味道 / 103
糟粕醋 / 104
咕?肉 锅包肉 / 105
四　酸汤 酸汤 / 107
镇远红酸汤 / 108
龙陵火锅蚂蚁酸 / 109
金堂那顿酸菜鱼 / 110
五　翠花上酸菜 / 111
绥化酸菜汤 / 112
杀猪菜 / 113
酸菜粉 / 114
六　乳香酸豆角 / 116
东安仔鸡 / 116
剁椒鱼头酸豆角 / 117
益阳一碗酸萝卜 / 118

第三篇　不可或缺之甜

一　江沪甜食多 / 122
无锡一桌甜 / 122
七宝汤团 / 124
粢饭包油条 / 125
二　马蹄糕 翻沙芋 / 127
潮州翻沙芋 顺德马蹄糕 / 127
福州老婆饼 / 129
三　甜烧白 / 130
三合泥 夹沙肉 / 130
冻糕 叶儿粑 / 132
破酥包子 四两坨 / 134
孝感麻糖 云片糕 / 136
欢喜坨与糖油果子 / 137
四　糖三角 / 138
面茶 杏仁茶 糖三角 / 139
五台黄米糕 / 140
丰镇月饼 / 142
五　醪糟 / 144
酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟 / 145
汉中月子饭 / 147
甜醅 / 148
六　咸菜有点甜 / 149
扬州酱菜 / 149
独山盐酸与昆明黑大头 / 150
酱瓜糖蒜六必居 / 152

第四篇　辣味天下

一　辣在湘赣边 / 156
红红的临武鸭 / 156
万溶江边 湘西印象 / 158
庐陵味道 / 160
二　辣子一道菜 / 161
秦镇凉皮 / 162
拉面 扯面 / 164
石泉、后柳汉江鱼 / 165
三　麻辣天下 / 166
朝天门老火锅 / 167
红汤羊肉说尧坝 / 169
江油肥肠格外香 / 170
小面风暴 / 171
四　甜酸之辣滇黔桂 / 173
老友粉 螺蛳粉 / 174
汆肉米线一碗红 / 175
乌江片片鱼 / 177
五　东北一点红 / 179
蒜蓉辣酱蘸馒头 / 179
蘸酱菜 两碗酱 / 181
尖椒茄子卤 / 183
六　有辣 浙有辣  / 184
武夷山下的惊喜 / 184
从辣鱼头认识衢州 / 186
七　蒜芥也是辣 / 188
芥末墩 / 189
煎饼卷大葱 / 190
老姜肉片汤 / 192
牙捣蒜 / 193
胡辣汤 / 194

第五篇　苦食

一　瘪与苤 / 198
瘪香榕江 / 198
撒苤说瑞丽 / 200
二　是药三分苦  / 202
苦?鸭 当归鸡 石斛鸭 / 202
三七入馔苦为香 / 204
三　野菜清苦 / 205
苴荬菜 婆婆丁 老山芹 / 206
柳叶枸杞尖 / 207
苦笋情结 / 209

第六篇　香与臭的辩证

一　臭鲑鱼 / 212
宁波之臭别样鲜 / 212
绩溪吃鱼 / 214
二　豆腐之“臭” 鱼虾也“臭” / 216
臭豆腐的遐想 / 217
豆腐帘子 / 218
芷江酸鱼 / 220
都匀虾酸 瓮安漤菜 / 221
三　青方 / 223
王致和 / 224
臭虾酱 / 225
毛蛋 / 226

第七篇　硝糟醉霉境界

一　硝肴说 / 230
中华三腿 / 230
肴蹄不当菜 / 233
松花皮蛋 / 234
二　霉菜香喉 / 235
霉菜烧肉一碗酒 / 236
霉千张与霉豆渣 / 238
棠樾一筐毛豆腐 / 239
三　醉虾醉蟹东南风 / 241
屯溪醉蟹 / 241
火焰虾 / 243
九门头与三杯鸡 / 244
米酒蒸鸡与米酒炖鸡 / 246
安阳腐乳肉 / 247
四　糟香南北 / 248
济南吃鱼糟味浓 / 249
苏州好糟菜 / 250
榕城的红糟 蓉城的醪糟 / 251
五　怪味 / 252
怪味胡豆 怪味鸡 / 253
豆汁 / 254
童子蛋 / 256
薄荷折耳根 / 257
后记