家常菜烹饪宝典

图书标准信息

• 作者 张恩来 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2010-01
• 版次 1
• ISBN 9787538445213
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 447页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《家常菜烹饪宝典》从实用角度出发，根据不同人群和不同症状的饮食需求，将家常菜分为两大类，有针对性地推荐了1400余款营养均衡、适宜家庭制作的美味佳肴。《家常菜烹饪宝典》还介绍了不同人群、不同症状的营养原则、健康食材推荐、饮食误区等常识性知识，使您在制作菜肴的同时，还能得到营养、保健等多方面的指导。
另外，《家常菜烹饪宝典》还介绍了近百种常见食材的相关知识，如食材的放心选购与储存、食疗功效、烹调应用、饮食宜忌等。《家常菜烹饪宝典》还按原料、技法索引细分菜肴，使您能轻松安排好全家人的日常饮食。

【作者简介】

张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。
1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。

【目录】

营养和平衡
需要的营养素
营养素巧搭配
习惯和误区

PART01家常营养菜
01婴幼儿健康成长菜
海米香菇炒掐菜
韭黄炒鸡蛋
虾肉烩豆腐
奶香南瓜丁
白米虾炒蛋
香炖奶蛋
氽芙蓉蛋
杏仁蒸蛋
甜味蛋花羹
冬瓜排骨汤
菠菜猪肝汤
肉末粥
银耳鹌鹑蛋汤
炒鸡米
碎米鸡丁
洋葱咖喱鸡
香芋牛肉羹
牛乳粥
肉末蒸蛋
蛋黄羹
生莱鸡蛋沙拉
鸡蓉鹌鹑蛋
芝麻菠菜
盐水蒸虾
海米拌莴笋
海米炝芹菜
小米鸡蛋粥
海带粉丝
油爆鲜贝
氽乌鱼丸子
银鱼苋莱羹
烩豆腐丁
糖醋煎蛋
锦绣蒸蛋
水晶鹌鹑蛋
鸡腰豆腐
紫菜虾干汤
青菜粥
蔬菜丝沙拉
炒虾片
桂花豆腐
豆腐肉粥
青豆牛肉末
虾干炒油莱
莲子鸡丁
百合南瓜羹
鸡松拌茄子
金针番茄汤
翡翠松子羹
肉泥烧茄子
02学龄年儿童营养菜
西红柿鸡蛋汤
明珠菜心
炒鸭肝
脆皮豆腐
青豆粉蒸肉
木樨肉
咖喱牛肉汤
麻酱空心菜
油渣烘鸡蛋
香蕉鸡
氽蛤蜊肉
蘑菇烩腐竹
菠菜丸子汤
芽尖牛肉
三色鱼丝
雪菜毛豆鸡丁
熘肝尖
花生鱼粥
牙签羊肉
油爆螺片
胡萝卜烧兔肉
菊花鸡肫
鲜虾云吞面
炸熘鸡蛋
鸡丝海蜇汤
粽香糯米翅
海带炒肉丝
开洋丝瓜
香油蜇头
绣球鸡肫
山楂炒羊肉
南肉外婆包
烧青鱼块
煎红鲑鱼
干炸银鱼
荠莱拌香干
老家拌苘蒿
珍珠面
白炒虾
海鲜芙蓉蛋
香菇酱肉面
莲子鸭丁
白汁扒白菜胆
毛豆粒豆腐汤
素炒卷心菜
金沙冬瓜
海苔炒青椒
番茄虾仁炒饭
蛋黄熘豆腐
肉末苦瓜
西蓝花生鱼球
海米烧菜花
丝瓜鲜虾汤
手撕泥鳅
五彩拌鸡粒
香橙酿鳕鱼
棒棒鸡丝
软炸鲜贝
03小学生成长发育菜
炸鹌鹑
三鲜小包
珧柱虎皮椒
苦瓜炒肉丝
盐水排骨
山莱蘑菇炒饭
金钧烧肉
香油炖猪肚
肚丝炒笋丝
千层耳
清炖牛肉
青笋炒腊肉
蔬菜牛尾
糟猪爪
葱油卤鸡
煎串肉
挂霜丸子
牛肉酿藕夹
香红煸油鸡
酱牛筋
串烧牛肉丸
土豆煲牛腩
成烧白
双色鸡蛋面
生烧鸡翅
咖喱鸡翅
野山菌鸭掌
钱塘鸭脯
香菇凤爪汤
鸡脯松花卷
豉椒炒鹅肠
火爆乳鸽
香酥鸡
牛肉灌汤蒸饺
京包里脊
排骨焖带鱼
海米扒油菜
酸菜鱼头汤
豌豆烩鸡粒
西红柿滑蛋
红烧大鱼头
烤比目鱼
酱香鳝背
红油泥鳅
粉皮黄瓜
姜汁菠菜
果味辣白菜
蛤仁菠菜炒鸡蛋
奶香玉米饼
烤鱿鱼
椒盐旋饼
干煎大虾
凉拌茄泥
海米冬瓜方
咸鱼炒豆芽
金盏南瓜泥
猪肝炒菜花
04青春期健脑益智菜
鲮鱼黄豆粥
鱼香菜心
丸子冬瓜汤
虾球炝苦瓜
腌腊鸭心
海皇豆腐
凤眼里脊
状元饺
奇味猪肘
麻辣鸳鸯百叶
炸牛肉
肉酱花生米
回锅肉
香酥鸡腿
豆酱烧牡蛎
盐水小河虾
鸭块菇粥
金黄烤鲳鱼
老干妈羊蹄
板栗烧鸡
豆豉小葱爆鸡丁
铁板香煎三黄鸡
虎皮蛋
酱爆里脊丁
红烧牛蹄筋
咖喱牛肉
薯丝拌海参
杭椒炒虾皮
麻辣泥鳅
雪衣干贝
麻辣鸡串
三色龙虾
酱汁海螺
夹沙荞糕
肉粽鲈鱼
拔丝地瓜
韭黄炒肚丝
鲍汁黄鱼肚
姜汁海蜇卷
辣炒蛤蜊
蒜蓉炒苘蒿
生莱生鱼片
肉片炒菠菜
兰花泡椒贝
五彩玉米饭
冬菇扒绍菜胆
冬瓜海鲜锅
羊尾骨炖酸菜
四喜辣白菜
05女性经期活血菜
两味鸡丝
鲜虾腐皮卷
汆鸭心花
清炖鸡
生炒酥肚
双酱肉粥
冰糖扒蹄
香卤猪腰
清蒸羊肉
红枣枸杞粥
肉丸粉丝汤
五色虾仁饭
狮林四喜
枸杞鸡粥
芝麻羊肉
天目土鸡沙锅
海带牛肉块
西芹炒百合
橙汁薯仁
粉蒸苋菜
水晶羊肉丸
冬瓜炖羊肉
蛤蜊瘦肉海带汤
扒芙蓉排翅
蛋黄炖肉
牛奶炖豆腐
冬笋鹌鹑
芝香薯蓉枣
金银凤翼
桃仁杞粥
鲜菇鸭掌
粉皮炒猪肝
蟹黄炒茭白
奶油烧菜花
萝卜丝蛤蜊汤
孜然羊肝
蛤蟆鸡
奶汤鱼肚羹
豉椒蒸扇贝
菊花鱿鱼
酥炸鲜鱿球
蛏子鹑蛋竹荪汤
椒香鳜鱼
雪菜日本豆腐
醋椒鱼头尾
拌菜豆
咸蛋黄炒冬瓜
番茄爆蛋汤
麻酱素什锦
肉片烧腐竹
金腿三拼鲈
恰香茄盒
五色鳝糊
红烧带鱼段
奶香芹菜汤
挂霜地瓜条
南瓜蜜百合
碧绿八爪鱼
花旗参蒸乳鸽
06备孕期健康菜
莲藕木耳炒牛肉
芦笋炒虾干
炸青椒盒
三丝烩凉瓜
清真满锅香
腐竹萝卜焖羊腿肉
白灼芥蓝
芥味白肚片
南瓜炒虾米
苹果麦片粥
鸡蛋炒蒜薹
酱香蒸羊排
黄焖羊肉
蛋奶麦片粥
西蓝双花
猪肉末豆腐
柳绒鸡
辣子鸡丁
山药烧狗肉
猪肝菠菜面
怪味鸡丝
钱江熘鸡片
葫芦豆腐
软烧豆腐
笋尖猪肝粥
咸蛋黄扒油莱
鸡汁土豆泥
酸莱肉丝汤
腐皮韭黄卷
香菇木耳豆腐汤
炸萝卜丸子
葱拌八带
荠菜炒豆腐
开洋油莱薹
冬笋鸳鸯鱿
椰蓉炒活蟹
椒香海参
麻辣鱿鱼圈
天下第一粥
炸土豆肉饼
07怀孕期营养菜
萎母鸡
清炖排骨汤
白鸡
……
PART02家常保健菜
PART03常见食村的应用