中国菜谱大全

图书标准信息

• 作者 刘凤桐 著
• 出版社 天津科学技术出版社
• 出版时间 2014-04
• 版次 1
• ISBN 9787530887233
• 定价 39.80元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1359页
• 字数 2110千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中国菜谱大全》精选的上万道菜品，汇集了我国东南西北名菜精华，融合了各地或甜或辣的不同口味，讲解了生活中常用的烹饪技术，介绍了健康科学的饮食方法，旨在打造一部内容最全、操作简单、方便实用、经济又实惠的菜谱书，教你烹饪出色香味俱全的家常美食，科学地健康配膳，让你和家人吃得健康、吃得合理。书中所选的美食，既有流传甚广的大众经典菜，又有独具风味的地方特色菜，既可解决众口难调的问题，又可以为百姓的餐桌增色。酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全，黄、绿、黑、红、白，五色全有，煎、炒、焖、炸、煮、烩、蒸，烹饪方法应有尽有，无论是北方人还是南方人，无论是年轻人还是老年人，都可以在书中找到自己想吃的美味。书中所选菜例皆为简单菜式，原料、配料和做法介绍详细，烹饪步骤清晰，详略得当，读者可以一目了然地了解食物的制作要点，好学易做，随查随用。

【目录】

中餐烹饪常识基础入门篇
中华饮食文化速读
约定俗成的中餐礼仪
相得益彰的饮食餐具
中国菜肴的特点
用料广泛
选料讲究
刀工精细
技法多样
味型丰富
菜品繁多
注重火候
讲究盛器
注意造型
中西交融
地方性强
食材选购很重要
健康果蔬的选购
营养禽、蛋、肉的选购
鲜美水产的选购
美味主食的选购
烹调中常见的调味料
调味料的分类
烹调时巧用7种调料
烹调中常见酱料
三合油
芥末油
葱油
怪味汁
葱油汁
咖喱香汁
鱼香汁
糖醋汁
香糟汁
剁椒酱
辣味蘸酱
沙茶蘸酱
川味蘸酱
肥牛调料
醋味蘸酱
蒜泥蘸酱
芥末蘸酱
烤肉酱
麻辣酱
五味酱
蒜泥酱
常见烹饪用语
焯水
氽烫
挂糊
勾芡
上浆
油温
过油
常用的烹饪工具、刀具
及方法
常用的烹饪工具
常用的烹饪刀具
刀工及刀法
常用的烹饪刀法
中餐常见烹调技法
炒
烧
爆
炖
煎
炸
塌
烹
烤
蒸
煮
炖
煲
焖
烩
扒
煨
熬
涮
拔丝
烙
卤
酱
清爽蔬菜烹调技法
保住蔬菜的营养
凉拌青蔬如何快速人味
怎样把青菜炒得碧绿青翠
如何烹炒根茎类富含淀粉的蔬菜
南瓜、土豆等蔬菜如何烹调不糊烂
煎豆腐不粘不破的窍门
美味畜肉烹调技法
什么肉适合生炒，什么肉需要过油
如何煎出鲜嫩的猪肉
如何烹调大块肉软烂入味又多汁
如何煮出鲜嫩原味的肉类
如何用烤箱烤肉
如何炒出鲜嫩的牛肉
花样禽蛋烹调技法
怎样炒出鲜嫩多汁的鸡丁
如何熬出清澈爽口、无腥味的鸡汤
怎样做出滑嫩的炒蛋
如何煎出又酥又嫩的蛋
鲜香水产烹调技法
鱼肉怎样炒才不会散
巧煎鱼不溅油
鱿鱼、章鱼等头足类海鲜
如何烹制
如何用烤箱烤鱼
营养主食烹调技法
主食烹调有讲究
如何做出美味炒饭
馄饨的包法
和面的技巧
火烧的不同做法
……
高压锅巧做烙饼
美味可口热菜篇
家常爽口凉菜篇
滋补强身汤羹篇
简单营养主食篇
芳香保养粥膳篇
款式多样糕点篇
五彩缤纷饮品篇
延年益寿药膳篇
防患未然养生篇
随性自在烧烤篇
热情丰盛锅仔篇
开胃下饭腌菜篇
花样百变烘焙篇
欲罢不能小吃篇