甜点西点教室精装版

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787555269212
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 317页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书为甜点全书。介绍了100余款甜点及其详细的制作方法。该书分为普通精致小点心和经典大作品两大部分。详细介绍了布丁、果冻、挞、派、蛋糕等甜点的制作过程以及注意事项。该书的制作产品有学院派风格，过程严谨，语言平实。

【目录】

烘焙甜点必修课
节 趁手的工具
第二节 常用的材料
第三节 常见馅料的基础知识
精致小点
节 布丁和奶冻
草莓布丁
石榴酸奶冻
芒果布丁
香草奶冻
芒果乳酪布丁
意式奶冻
漂浮杏仁小圆饼卡仕达布丁
浓缩咖啡帽子布丁
烧糖布丁
西西里产烤杏仁布丁
第二节 和果子
菜菜时雨
茶茶馒头
葛馒头
核桃饼
胡麻的粉球
剪菊
蕨饼
栗味馒头
芋金团
栗之幸
铜锣烧
第三节 马卡龙
香草马卡龙饼壳(法式)
覆盆子马卡龙(法式)
柠檬马卡龙(法式)
抹茶马卡龙(意式)
黑芝麻竹炭马卡龙(意式)
咖啡欧蕾马卡龙(意式)
巧克力柠檬马卡龙(意式)
草莓馅料
咖啡馅料
绿茶柠檬馅料
柠檬奶酪馅料
香草卡仕达馅料
卢森堡小马卡龙
巧克力马卡龙
百香果马卡龙
覆盆子马卡龙
酒渍樱桃马卡龙
紫罗兰黑加仑马卡龙
大马卡龙
草莓绿茶马卡龙
第四节 泡芙
香缇奶油泡芙
焦糖闪电泡芙
水果闪电泡芙
双巧闪电泡芙
柚子闪电泡芙
榛子焦糖脆面泡芙
草莓修女泡芙
巧克力泡芙
香草闪电泡芙
精美大作
节 挞和派
肉桂苹果碧根果挞
百香果覆盆子挞
菠萝香草挞
蛋白柠檬挞
蛋白巧克力挞
覆霜柠檬挞
圆顶柠檬挞
巧克力咸焦糖挞
水果挞
酸樱桃牛奶巧克力慕斯挞
国王派
杏仁洋梨派
阿尔萨斯派
第二节 经典蛋糕
玛德琳小蛋糕
巧克力橙味蛋糕
巧克力开心果蛋糕
巧克力热舒芙蕾
巧克力蛋糕
大理石芝士蛋糕
费南雪蛋糕
巴巴朗姆酒蛋糕
黑森林
加利福尼亚水果蛋糕
焦糖蛋糕
沙哈蛋糕
巴斯克蛋糕
波尔多可丽露
第三节 组合蛋糕
覆盆子白巧克力杯子甜点
酸奶乳酪慕斯
白巧克力樱桃慕斯
草莓蛋糕
皇家巧克力慕斯
覆盆子白巧克力慕斯
黑加仑椰奶慕斯
巧克力坚果慕斯
热带芝士蛋糕
树莓巧克力坚果慕斯
提拉米苏
百香果牛奶巧克力蛋糕
橙香栗子慕斯蛋糕
蜂蜜香料萨瓦兰蛋糕
焦糖牛奶巧克力杯子甜点
焦糖香蕉百香果巧克力慕斯
开心果蛋糕
蓝天鹅
芒果白巧克力幕斯蛋糕
母亲节 水果篮蛋糕
牛轧糖巧克力慕斯蛋糕
热带风情
水果夏洛特
甜言蜜语
柑橘之味
歌剧蛋糕
小丑蛋糕
随想曲
夏清新