面包时间

图书标准信息

• 作者 哈奇
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2020-05
• 版次 1
• ISBN 9787559114402
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书内容：
  *专门为新手打造的面包学习书，超过10000张实操图片 详尽解说，让你轻松变身面包达人。
  *配方经过千万人验证，保证不踩雷，款款都是经典，制作简单又好吃。
  *超详细面包基础知识一网打尽：基本材料介绍 烘焙百分比换算 面包发酵技术 7种预制面团制作……
  *一次教会你八大类面包的制作：软欧面包、甜点面包、吐司、健康低脂欧风面包、酥皮面包、贝果、半硬式面包、硬式面包
  *食材健康无添加，无论大人还是小孩，都可以放心食用。

【作者简介】

资深烘焙达人，知名美食博主，

“真麦元素”主理人，“下厨房”

金牌讲师，“食帖”特约撰稿人，

理论扎实，见解独到，热爱生活，

喜欢分享。

【目录】

制作面包的基本材料

一  面粉

二  酵母

三  盐

四  糖

五  油脂

六  乳制品

七  蛋

八  材料特

烘焙百分比和面团量的计算

面包制作基础

一  软式面包的制作

二  硬式面包的制作

常见的面包制作方法

一  直接法

二  发酵种法

预制作面团

一  中种

二  法国老面

三  液种

四  酸面种

五  葡萄种

六  浸泡液

七  汤种

章  软式面包

安果

蛋黄炼乳排包

咖啡奶酪包

流心豆沙包

黄桃乳酪

糯米金瓜

苹果肉桂卷

黑芝麻奶酥排包

伯爵杏仁乳酪卷

椰蓉奶酥

胚芽豆沙包

苹果乳酪面包

可可甘薯卷

旋转莓果

热肠小餐包

咖喱牛肉面包

火腿芝士排包

南瓜肉松面包

萨拉米芝士手撕包

鲜虾鳕鱼堡

第二章  甜点面包

潘娜托尼

布里欧修皇冠吐司

奶油砂糖布里欧

第三章  吐司

早餐白吐司

蜂蜜丁核桃吐司

全麦吐司

鲜奶吐司

野菇腊肉吐司

葡萄干肉桂吐司

蜂蜜芒果吐司

绵软流心红糖吐司

蜜豆微剥吐司

双巧吐司

第四章  健康低脂欧风面包

鲜奶樱桃

红酒桂圆

红茶乳酪

巧克力香蕉包

鲜奶蜜豆面包

可可南瓜堡

杂粮蜜豆乳酪包

综合田园芝士

全麦脆肠

紫米奶酪包

雪面包

无花果乳酪角

第五章  酥皮面包

法式可颂

原味可颂

咖啡可颂

抹茶蜜豆可颂

香酥杏仁可颂

玫瑰荔枝可颂

巧克力可颂

双可颂

丹麦葡萄卷

焦糖小贝

双芝麻酥条

小酥船

蜜豆手撕包

金砖

麦浪吐司

红豆丹麦面包

巧克力大理石吐司

第六章  贝果

甘薯奶酪贝果

黑芝麻培根贝果

香蕉贝果

第七章  半硬式面包

芝士熔岩

坚果棍子

鲜奶哈斯

玫瑰荔枝包

枣杞核桃包

金鱼袋比萨

番茄奶酪佛卡夏

蜂蜜蔓越莓

第八章  硬式面包

传统法棍

橙皮巧克力短法棍

玉米法式面包

奶酪脆饼

芝士法国

夏巴达

海苔干酪夏巴达

伯爵杏桃

多谷物面包

大米鲁斯迪克

天然酵种法棍

黑麦火山包