蛋糕装饰大全

图书标准信息

• 作者 [日]帕拉罗勒鲁 著
• 出版社 河北科技出版社
• 出版时间 2016-05
• 版次 1
• ISBN 9787537582582
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 152页
• 字数 69千字

【内容简介】

　　《蛋糕装饰大全：附教学视频》是一本专业的蛋糕装饰技巧教学书，由东京的高级创意蛋糕店“ParlourLaurel”的两位主厨编纂而成。书中专门针对蛋糕设计、装饰、裱花等技巧给出了详细的指导建议，辅以大量实际制作过程照片作为步骤图并附说明文字。成品照片则款款精美到令人赞叹，充满艺术感，勾起人们的食欲。书中还附有长达90分钟的蛋糕装饰技巧教学视频。相信本书会成为许多蛋糕制作者的参考必备教科书。

【作者简介】

Parlour Laurel（武藤邦弘•武藤康生）Parlour Laurel位于糕点店聚集区——东京自由之丘，是一家开业30多年的实力蛋糕店。老板邦弘主厨曾在代官山的Chez Lui任主厨，1980年创立了Parlour Laurel。现任东京糕点协会副会长，在日本糕点专门学校担任讲师等。儿子康生主厨十分擅长制作巧克力糕点，先后在法国Ridere、比利时Pierre Marcolini工作，2008年进入Parlour Laurel。在Pierre Marcolini时负责糕点装饰。他们在尊重传统的同时，努力研究更适合国人口感的糕点，受到了广泛的欢迎。 

【目录】

让蛋糕华丽变身

5个蛋糕装饰的要点

专栏 糕点师的招牌甜点 里维埃蛋糕

奶油装饰

奶油基础知识

淡奶油打发方法

奶油的创新

装入裱花袋

花样裱花①

花样裱花②

花样裱花③

花样裱花④

其他花样

抹面方法

设计和装饰要点

【 糕点师的蛋糕① 】 草莓奶油蛋糕

巧克力装饰

调温巧克力的知识

调温方法

制作巧克力装饰

制作转印纸

制作可塑巧克力

用可塑巧克力制作玫瑰

【 糕点师的蛋糕② 】 巧克力蛋糕

用巧克力装饰出美丽蛋糕

描边技术

描边基础知识

黄油奶油霜的做法

黄油奶油霜的染色

制作巧克力笔

圆锥型裱花袋的做法

基础挤法和练习方法

书写文字

裱花袋开口形状和叶子图案

描绘花草

【 糕点师的蛋糕③ 】 黄油奶油霜蛋糕

用描边装饰出美丽蛋糕

专栏 糕点师的招牌甜点 密斯脱拉蛋糕

凸显光泽装饰

镜面果胶基础知识

染色和提味

制作巧克力淋酱

【 糕点师的蛋糕④ 】 草莓塔

专栏 糕点师的招牌甜点 西西里蛋糕

水果雕刻

关于工具

基本切法和雕刻方法

专栏 糕点师的招牌甜点 戈贡佐拉奶酪蛋糕

翻糖装饰

翻糖装饰材料和工具

翻糖装饰的准备工作

翻糖和食用色素

翻糖染色

用翻糖制作玫瑰

用翻糖制作圣诞老人

用翻糖制作狮子

用翻糖制作人偶

蛋白霜装饰

基础意式蛋白霜

多样蛋白霜裱花

蛋白霜的烘烤方法和创新

专栏 糕点师的招牌甜点 球体蛋糕

制作糖饴装饰

糖饴装饰基础

制作糖饴

多样糖饴装饰①

多样糖饴装饰②

糕点装饰和糕点搭配

制作装饰用蛋糕坯

制作双色蛋糕

【 糕点师的蛋糕⑤】 双色蛋糕卷

制作大理石花纹蛋糕

制作酥球

制作蛋糕末

制作杏仁酥片

酱汁装饰

制作酱汁

酱汁的外观

基础面糊和面团

海绵蛋糕

巧克力蛋糕

蛋糕卷面糊

装饰用蛋糕糊

基础塔皮

卡仕达奶油酱

塔皮内馅

巧克力慕斯

装饰素材图鉴

附录 装饰用练习纸