基因工程药物——现代生物技术制药丛书

图书标准信息

• 作者 沈一丁
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2002-12
• ISBN 9787502539702
• 定价 40.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 其他

【内容简介】

本书介绍干酪科学及干酪生产技术，分为两大部分。第一部分主要介绍干酪生产技术，包括工艺流程、操作要点、生产原理与技术、生产设备、产品质量标准和质量控制等方面。第二部分主要介绍干酪科学，包括干酪凝乳酶科学，干酪发酵剂科学，干酪成熟的微生物学、干酪风味等方面。本书本着理论和实用并重的原则撰写，反映了干酪制造发展的最新趋势与动态。本书可供从事干酪生产、科研的工作者参考。