经典面包制作大全修订本

图书标准信息

• 作者 [日]坂本利佳 著
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2016-05
• 版次 2
• ISBN 9787512207257
• 定价 48.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 205页
• 字数 109千字

【内容简介】

　　坂本利佳著的《经典面包制作大全(修订本)》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烘烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

【作者简介】

 

坂本利佳RIKA SAKAMOTO,毕业于大阪阿倍野料理专科学校，曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread & Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DELICE DE CUILLERES川上文代的料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。

【目录】

前言……………………………
第一章 制作面包的基本要素
制作面包所需的材料……………
制作面包的常用器具……………
制作面包的基础知识……………
1 准备与计量………………………
2 揉和与摔打…………………
3 发酵……………………………
4 压平排气………………
5 分割滚圆中间发酵……………
6 塑形……………………
7 最后发酵……………………
8 烤焙………………………………
辅料的做法……………………
面包的制法………………………
面包小常识 面包烤焙复原法
第二章 半硬式面包
专栏 面包的口感与水分、油脂的关系
山形吐司
面包小常识 适合用来制作面包的面粉
全麦面包
面包小常识 使用全麦粉制作面包时的有关事项
葡萄干面包
面包小常识 面包的好搭档——酸甜口味的葡萄干
番茄面包
面包小常识 让面包变得更加多样化的各种素材
枫糖棒
面包小常识 干果与种子
3种贝果
面包小常识 淀粉的糊化与固化是如何让贝果产生有嚼劲的口感的？
第三章 软式面包
第四章 调理面包与三明治面包
第五章 硬式面包
第六章 天然酵母面包
第七章 圣诞面包
面包制作用语