带给全家幸福的经典西餐

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 新疆人民卫生出版社
• 出版时间 2016-06
• 版次 1
• ISBN 9787537263320
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 208页
• 字数 150千字
• 丛书 带给全家幸福系列

【内容简介】

《带给全家幸福的经典西餐》一书为读者奉上了众多不可错过的经典西餐，从开胃头盘、汤、主菜、沙拉到甜品，精致而又充满艺术感的西式菜肴，让视觉上的盛宴在舌尖上盛放。并且本书从制作原料、制作小贴士到制作步骤，一一详细说明，让每个读者都可以做出地道的、美味的西餐，为自己的生活增添浪漫色彩。

【作者简介】

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

PART 1

基础入门，

感受西餐的精致与优雅

012认识西餐的烹调工具

014西餐的美味，离不开这些香料

016基础底汤的调制

018 学会西餐礼仪，优雅享受西餐

PART 2

开胃头盘，

开启味蕾的美食之旅

022 火腿甜椒卷

 点睛搭配——椰子油沙À?酱

024 意式香肠蔬菜卷

025 意大利香肠炒蘑菇

026 比利时烤苣菜

026 熏火鸡肉班戟卷

027 鹅肝配炒香梨

027 红酒鹅肝

028 魔鬼蛋

 点睛搭配——黄瓜火腿三明治

030 海鲜魔鬼蛋

030 鲜橙三文鱼

031 土豆饼配熏三文鱼

031 三文鱼奶油芝士

032 三文鱼派

033 奶油三文鱼

034 香烤三文鱼串

 点睛搭配——橙Ö?水果沙

036 橄榄油浸三文鱼

037酥炸鱿鱼圈 

038 鱼子酱

038 焗烤蘑菇飞鱼卵

039 蒜香牡蛎

039 番茄罗勒烩虾

040 奶油蟹柳饼

041 酸豆佐鲜虾

042 香炸黑胡椒乳酪条

 点睛搭配——串烤鲜虾

044 意式烤番茄洋葱

045 巴萨米克醋烤蔬菜

046 嫩炒鹰嘴豆

047 焗烤口蘑鹌鹑蛋

048 洋菇蛋挞

048 肉桂香烤苹果

049 红莓苹果

049 缤纷水果

050 酸奶水果橙

051 草莓奇异果

052 红酒雪梨

 点睛搭配——香菇乳酪欧姆蛋

PART 3

一碗好汤，

以西式情韵品人世冷暖

056 圆白菜奶酪浓汤

057 蔬菜奶酪浓汤

058 胡萝卜椰子油浓汤

059 南瓜蔬菜浓汤

060 奶油南瓜浓汤

060 意式番茄汤

061 起司芦笋浓汤

061 奶油洋菇浓汤

062 蘑菇汤 

 点睛搭配——意式烤面包

064 绿色野菌汤

065 薄荷豌豆汤

066 豌豆甜椒浓汤

067 豌豆奶油浓汤

068 意大利蔬菜汤

069 罗宋汤

070 意式浓汤

071 西式牛尾汤

072 俄式牛肉汤

072 匈牙利牛肉汤

073 鸡肉蔬菜汤

073 鸡蓉玉米奶油浓汤

074 花甲椰子油汤

 点睛搭配——法式面包

076 龙虾汤

 点睛搭配——蔬菜干酪吐司

078 北欧式三文鱼汤

 点睛搭配——羊角面包

080 奶油三文鱼汤

080 银鳕鱼清汤

081 普罗旺斯海鲜汤

081 西班牙冷菜汤

082 西班牙番茄冻汤

 点睛搭配——德式小餐包

084 地中海冷菜汤

085 俄罗斯冷菜汤

PART 4

??典主菜，

美食与艺术的完美结合

088 烧烤肋排&洋葱莎莎酱

 点睛搭配——香烤土豆

090 烤猪肋排

091 炸黑椒猪排

092 香肠蔬菜烤里脊

093 西班牙香肠

094 瑞典肉丸

 点睛搭配——意大利面

096 匈牙利烩牛肉

097 红烩牛肉

098 迷迭香烤肉

099 罗勒烤牛肉

100 澳式牛肉煲

100 黑胡椒牛排

101 铁板牛排

101 红酒牛排

102 维也纳炸牛排

103 香草牛棒骨

104 香草烤羊排

105 黑椒羊排

106 鲜果香料烤羊排

107 蜂蜜小羊排串茄

108 香烤羔羊

109 多Ö?羊肉片

110 红酒烩鸡肉

111 苹果烧鸡

112 香煎意大利芹黄油鸡排

 点睛搭配——番茄酱意大利面

114 黑椒鸡扒

115 蓝带鸡扒

116 香煎鸡排

117 烤蔓越莓鸡肉卷

118 蜜Ö?烤鸡腿

119 香草鸭胸

120 香橙烤鸭胸

 点睛搭配——火腿意大利面

122 香煎鳕鱼

123 酥炸鳕鱼排

124 茄香鳕鱼

125 柠檬煎三文鱼

126 香烤三文鱼排

 点睛搭配——辣椒玉米薄饼

128 烤三文鱼配时蔬

129 香炒三文鱼土豆

130 香煎三文鱼

131 香酥龙利鱼排

132 法式洋葱酒虾

 点睛搭配——香蒜意大利面

134 蒜蓉香草牛油烤龙虾

 点睛搭配——意式菠菜千层面

136 芝士焗龙虾

137 双味生蚝

138 焗烤蔬菜孔雀蛤

139 新奥尔良煎扇贝

140 法式焗烤扇贝

141 海鲜牛奶烩西蓝花

142 南瓜炖海鲜

 点睛搭配——土豆红薯薄片

PART 5

缤纷沙À?，

浓墨重彩中的一抹小清新

146 鸡肉沙À?

147 三文鱼芒果沙

148 菠菜金枪鱼沙

149 金枪鱼芦笋沙

150 土豆金枪鱼沙

150 尼撒吞拿鱼沙

151 龙虾沙

151 虾仁果蔬沙

152 明虾沙

 点睛搭配——苹果鸡蛋薄烤饼

154 荷兰豆虾仁沙

155 柠香鱿鱼沙À

156 酒醋海鲜沙À?

 点睛搭配——菠菜三明治

158 西蓝花杏仁沙À?

159 菠菜沙À?

160 香草芦笋口蘑沙À?

 点睛搭配——鲜虾意大利饺

162 洋葱蘑菇沙À?

163 扁豆番茄沙À?

164 番茄奶酪沙À?

 点睛搭配——黑椒牛柳炒意面

166 羊奶酪蔬菜沙À?

167 萝卜黄瓜沙À?

168 ??撒沙À?

169 冰镇芝麻蔬菜沙À?

170 土豆泥蔬菜沙À?

171 混合素沙À? 

172 油醋Ö?素食沙À?

172 藜麦蔬菜沙À?

173 酸奶水果沙À?

173 奶酪茄果沙À?

174 华尔道夫沙À?

175 牛油果沙À?

176 猕猴桃大杏仁沙À?

177 什锦果蔬沙À?

PART 6

精致甜品，

谢幕前的甜蜜诱惑

180 狮皮香芋蛋糕

 点睛搭配——葡萄柚Ö?

182 椰蓉果酱蛋糕

183 格格蛋糕

184 北海道戚风蛋糕

185 哈雷蛋糕

186 浓情布朗尼

 点睛搭配——草莓薄荷汽水

188 提À?米苏

189 蛋白奶油酥

190 巧克力奶油麦芬蛋糕

191 可丽饼

192 华夫饼

193 圣女果奶酪派

194 香蕉柠檬蛋挞

 点睛搭配——卡布奇诺咖啡

196 葡式蛋挞

197 抹茶马卡龙

198 蔓越莓司康

 点睛搭配——冰镇盆栽奶茶

200 蓝莓布丁

201 黄桃牛奶布丁

202 芒果布丁

202 布里奶酪

203 巧克力酱浇香梨

203 巧克力草莓

204 酸奶冰激凌

205 蓝莓冰激凌

206 橙Ö?冰激凌

207 香草牛奶冰激凌

208 草莓牛奶冰激凌