烘焙的幸福滋味

图书标准信息

• 作者 幸福滋味 著
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2011-07
• 版次 1
• ISBN 9787538452983
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 150千字

【内容简介】

　　《烘焙的幸福滋味》由人气博客作者幸福滋味倾心打造，介绍了饼干、蛋糕、甜品等8 大类66款人气甜点的制作方法，搭配详细的步骤图片、说明文字以及贴心的提示，让您第一次做烘焙就成功。《烘焙的幸福滋味》从基本的材料、工具到具体的制作方法，都做了细致而清晰的介绍，所以无论您是烘焙的新手还有一定经验的高手，都能够从《烘焙的幸福滋味》找到自己需要的知识，真正让自己的烘焙手艺即刻提高！

【目录】

推荐

给新手的建议

Part 1 烘焙词汇解释

名词解释

面粉筋度

膨松剂

手粉

烤箱

动词解释

乳化

打发

消泡

过筛

防粘

水浴

Part 2 饼干

格雷伯爵饼干

布列塔尼沙沙饼

葱香黄油曲奇

葱香苏打饼干

海苔肉松饼干

核桃可可雪球

花生小酥饼

坚果蛋白饼干

蓝莓乳酪饼干

玛格丽特饼干

桑葚蛋黄酥

手指饼干

双享芝士饼干

无糖香草曲奇

杏仁咖啡饼干

椰蓉奶酪软曲奇

芝麻芝士曲奇

芝麻杏仁瓦片酥

Part 3 蛋糕

青苹果红糖玛芬

太妃巧克力豆玛芬

伯爵磅蛋糕

布朗尼

巧克力玛德琳

法式注心蛋糕

天使蛋糕

戚风蛋糕

烫面红曲蛋糕卷

法式海绵蛋糕

林明顿蛋糕

杰诺瓦士海绵蛋糕

提拉米苏蛋糕

酸奶蛋糕

轻乳酪蛋糕

丝绒芝士蛋糕

肉桂红糖芝士蛋糕

越橘酸奶芝士慕斯蛋糕

黑巧克力慕斯蛋糕

Part 4 面包

直接法面包制作基本流程

1．称量材料

2．搅拌

3．基本发酵

4．排气、分割、滚圆、松弛

5．整形

6．最后发酵

了．装饰

8．烘焙

9．冷却、储存

10．老化

中种、汤种、烫种制作

中种

汤种

烫种制作

培根洋葱面包

奶酪花包

葱香肉松面包卷

菠萝包

椰蓉辫子包

全麦核桃吐司

纯蛋土司

醇奶吐司

法式三明治

黑芝麻贝果

奶酪芝麻面包棒

混合坚果面包

Part 5 中点

苏式鲜肉月饼

火腿月饼

咖啡芝麻酥

冰皮月饼

斑斓莲蓉冰皮月饼

莲蓉蛋黄冰皮月饼

核桃酥

Part 6 派塔酥皮

核桃派

酥皮拼盘

葡式蛋塔

柠檬塔

Part 7 其他甜品

卡仕达泡芙

黄金椰子球

芝士波波

水果司康

焦糖蛋奶布丁

面包水果布丁

杯装提拉米苏

铜锣烧