食品营养与健康

图书标准信息

• 作者 刘新社、袁仲 编
• 出版社 中国传媒大学出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787565701238
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 290页
• 字数 386千字

【内容简介】

“民以食为天”，饮食问题是人们整日面对的重要生活内容之一，尤其是随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，“穷思变，富思康”，提高生命质量的前提是拥有健康的体魄。科学研究表明，人类80％左右的疾病与“吃”有着直接或间接的关系。可以说，“吃”是一门学问，如何科学调理饮食、维护健康值得人们认真去经营和管理。

【目录】

前言
绪论

第一章食物的消化吸收

第二章基础营养
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节维生素
第六节矿物质
第六节水
思考题

第三章不同人群的营养
第一节孕妇营养与膳食
第二节乳母营养与膳食
第三节婴幼儿的营养与膳食
第四节儿童、青少年的营养膳食
第五节老年人营养与膳食
第六节特殊环境人群的营养与膳食
思考题

第四章膳食营养与疾病
第一节健康概述
第二节营养与免疫
第三节膳食营养与肥胖症
第四节膳食营养与心血管疾病
第五节膳食营养与糖尿病
第六节膳食营养与肿瘤
思考题

第五章各类食品的营养
第一节食物营养价值的评价
第二节谷类、薯类食品的营养价值
第三节蔬菜和水果的营养价值
第四节肉类、水产食品的营养价值
第五节乳类、蛋类的营养价值
第六节豆类及硬果类的营养价值
第七节其他食品的营养价值
思考题

第六章社区营养
第一节膳食营养素参考摄人量
第二节膳食结构与膳食指南
第三节营养调查
第四节营养监测
思考题

第七章营养配餐
第一节概述
第二节营养食谱
思考题

第八章食品的营养强化
第一节食品营养强化概述
第二节食品强化技术
第三节营养强化食品的管理
思考题

第九章保健功能食品
第一节保健食品概述
第二节保健食品的常用活性成分
……

第十章实训部分
附表中国居民膳食营养素参考摄入量
参考文献