粤菜精选888例

图书标准信息

• 作者 谢志强 编
• 出版社 海南出版社
• 出版时间 2009-10
• 版次 1
• ISBN 9787544331043
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 198页
• 字数 2230千字

【内容简介】

粤菜轴广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，要求掌握火候和油温恰到好处，成菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

  粤菜历史由来已久，是中国八大菜之一。粤菜具有自己独特的特点，注重质和味，口味比较清淡，力求精中求鲜、淡中求美。而且粤菜菜式随着季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬季偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴、吸纳、消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通民族饮食文化之中。

  本书收录的菜肴经济实惠、营养科学，可以满足大众家庭的口味此外，在色泽以及造型上给人以美的享受。

【目录】

第一章　畜肉篇

　炝糟五花肉

　干炸果肉

　酸甜裹肉

　粉糖酥肉

　土豆烧猪肉

　客家红焖肉

　青豆粉蒸肉

　糖醋咕噜肉

　花生肉丁

　菠萝咕噜肉

　糖醋排骨

　肉烧白菜

　报春花

　雪菜冬笋肉丝

　花生猪蹄

　烧元蹄

　珍珠丸子

　酥炸丸子

　麻酱腰花

　纸包排骨

　生炒酥肚

　煎猪排

　焖狗肉

　橄榄菜蒸排骨

　凤凰烩肚

　豉汁蒸排骨

　铁扒牛肉

　梅子蒸排骨

　油泡免子球

　香面炒牛肉

　鬼马炒牛肉

　豌豆辣牛肉

　咸菜脯炒肉片

　绿柳免丝

　菜心炒猪肝

　白灼牛百叶

　油泡腰花

　双红炖牛肉

　蜜汁子姜免

　烩免丝

　鲜番茄烩猪肝

　生炒排骨

　咖喱牛肉

　沙茶牛肉锅

　脆炸牛肉丸

　茭笋牛肉丝

　咖喱牛肉丝

　皮蛋炒牛肉

　莲藕木耳炒牛肉

　香糟狗肉

　茄汁煎牛肉

　沙嗲牛柳卷

　干煸牛肉丝

　滑蛋炒牛肉

　银粉牛肉丝

　椒盐排骨

　蚝油煨狗肉

　爆糟排骨

　蒜蓉白切牛腩

　……

第二章　禽蛋类

第三章　水产篇

第四章　豆制品篇

第五章　蔬菜、食用菌篇　

第六章　蔬菜与日常养生

附录　经典美食黄金搭配