餐饮行业经营管理系列：餐饮业标准与法规

图书标准信息

• 作者 吴晶、钱峰 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-02
• 版次 1
• ISBN 9787501990801
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 501页
• 字数 967千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮行业经营管理系列

【内容简介】

　　《餐饮行业经营管理系列：餐饮业标准与法规》将国家发布实施的有关餐饮业的法律、法规、标准进行了系统的梳理。近年来，国家在食品安全保障方面出台的规范标准较多，涵盖了餐饮业行政管理、监督检查、宣传培训、检测检验、应急事件处理等，这些标准规范了餐饮业的方方面面，为餐饮业规范有序的生产提供了依据。为方便餐饮工作者查询、了解和掌握相关的标准、规定，全书对餐饮业法律、法规、标准进行了系统的分类。

【目录】

一、餐饮业相关法律
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国食品安全法实施条例
中华人民共和国刑法修正案（八）
中华人民共和国野生动物保护法
中华人民共和国劳动法
中华人民共和国劳动合同法
中华人民共和国价格法
中华人民共和国农产品质量安全法

二、餐饮业相关管理规定
1．行政监督管理
餐饮服务许可管理办法
餐饮服务食品安全监督管理办法
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理办法
国务院关于加强食品安全工作的决定
国务院办公厅关于认真贯彻实施食品安全法的通知
国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知
国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知
卫生部办公厅关于切实加强餐饮具集中消毒单位监督工作的紧急通知
中央编办明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责的有关问题
餐饮服务食品安全监督抽检工作规范
中央厨房许可审查规范
餐饮服务许可审查规范
食品相关产品新品种行政许可管理规定
消毒管理办法
公共场所卫生管理条例实施细则
食品安全地方标准管理办法
餐饮服务食品安全飞行检查暂行办法
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
2．食物安全检测
餐饮服务食品检验机构管理规范
餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法
3．专项治理
关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知
关于经营河豚鱼导致食物中毒案件行政处罚有关事项的通知
餐饮服务环节“瘦肉精”专项整治实施方案
关于严防“地沟油”流人餐饮服务环节的紧急通知
国务院办公厅关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见
关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见
4．宣传培训
餐饮服务食品安全专家管理办法
国家餐饮服务食品安全示范县遴选暂行办法
全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要（2011-2015）
餐饮服务食品安全监管执法文书规范
餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法
餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲
5.应急管理
突发公共卫生事件应急条例
关于进一步加强食品药品安全应急管理工作的意见
关于加强食物中毒预防控制和应急处置工作的通知
6．机制考核
关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度的通知
关于开展餐饮服务食品安全监管工作动态考核的通知
餐饮服务食品安全监管绩效考核办法（试行）

三、餐饮业相关通知意见
关于做好《餐饮服务许可证》启用及发放工作的通知
关于认真贯彻实施《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的通知
关于加快推进餐饮服务食品安全检验能力建设的意见
餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见
关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知
关于开展小餐饮食品安全整规试点工作的通知
关于开展严厉打击食品非法添加剂和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知
关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知
关于严防不合格一次性筷子流人餐饮服务环节的紧急通知
关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见
关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知
关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知
关于进一步加强建筑工地食堂食品安全工作的意见
关于进一步加强餐饮服务环节乳品监管工作的通知
关于加强违法使用非食用物质加工食品案件查办和移送工作的通知
关于进一步加强餐饮连锁企业食品安全工作的通知
关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见
国家食品药品监督管理局关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知
国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知
关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见
关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见
国家税务总局关于旅店业和饮食业纳税人销售食品有关税收问题的公告

四、餐饮业相关国家标准和行业标准
1．餐饮业等级划分
餐饮企业的等级划分和评定（GB/T13391-2009）
旅游饭店星级的划分与评定（GB/T14308-2010）
绿色饭店等级评定规定（SB/T10356-2002）
餐饮业职业经理人认定条件（SB/T10374-2004）
2．餐饮业有关标准与规范
食品安全企业标准备案办法
餐饮企业经营规范（SB/T10426-2007）
餐饮业营养配餐技术要求（SB/T10474-2008）
饮食业环境保护技术规范（HJ554-2010）
食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306-2008）
饭店服务礼仪规范（SB/T10476-2008）
用餐预订操作程序和实施规则
饭馆（餐厅）卫生标准（GB16153-1996）
食（饮）具消毒卫生标准（GB14934-1994）
饮食业油烟排放标准（试行）（GB18483-2001）
食品安全国家标准消毒液（GB14930.2-2012）
食品企业通用卫生规范（GB14881-1994）
污水综合排放标准（GB8978-1996）
生活饮用水卫生标准（GB5749-2006）
海产品餐饮加工操作规范（GB/T23498-2009）
……
五、餐饮业相关地方法规与标准