中等职业教育旅游服务类专业教材：中国饮食文化

图书标准信息

• 作者 赵建民 著；赵建民 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2012-06
• 版次 1
• ISBN 9787501987672
• 定价 26.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 192页
• 字数 294千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

在餐饮文化产业发展与社会专业人才需求的背景下，我们为开设餐饮管理、饭店管理、中餐烹饪等专业的中等职业学校编写了《中等职业教育旅游服务类专业教材：中国饮食文化》专业教材，以供各中等职业学校相关专业教学使用。
《中等职业教育旅游服务类专业教材：中国饮食文化》的编写，一方面汇集了国内众多职业院校资深专业教师的经验积累与专家学者的集思广益，认真提炼编写内容；另一方面借鉴了已有的几种有关中国饮食文化的专业著作与同类教材的成果。

【目录】

第一章中国饮食文化概论
第一节中国饮食文化的含义
一、中国饮食文化的概念
二、中国饮食文化的意义
第二节中国饮食文化的基本特征
一、饮食审美特征
二、饮食养生特征
三、饮食民族性特征
第三节中国饮食文化的研究内容
一、中国饮食文化的内容
二、学习中国饮食文化的方法

第二章中国饮食文化渊源
第一节中国饮食文化起源阶段
一、原始烹饪方法
二、原始调味与筵饮
三、中国饮食文化起源阶段的特点
第二节中国饮食文化初步形成阶段
一、中国饮食文化初步形成的历史背景
二、中国饮食文化初步形成阶段的主要特征
第三节中国饮食文化丰富发展阶段
一、中国饮食文化丰富发展的背景
二、中国饮食文化丰富发展的特征
第四节中国饮食文化走向成熟阶段
一、社会经济文化背景
二、中国饮食文化走向成熟的特征
第五节中国饮食文化进入全盛阶段
一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多
二、烹饪加工、生产趋于现代化
三、现代营养科学对中国传统饮食产生的重大影响
四、中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合
五、饮食市场空前繁荣与烹饪创新日新月异

第三章中国饮食风味流派
第一节中国饮食风味流派的形成
一、中国饮食风味流派形成的主要因素
二、中国菜肴体系应具备的条件
三、中国风味流派概况
第二节中国黄河流域及其以北风味流派
一、鲁菜
二、豫菜
三、秦菜
四、京菜
五、辽菜
第三节中国长江流域风味流派
一、川菜
二、苏菜
三、湘菜
四、徽菜
五、浙菜
六、沪菜
第四节中国珠江流域风味流派
一、粤菜
二、闽菜
三、港台风味
第五节中国其他风味流派
一、清真菜
二、素菜

第四章中国饮食烹调技艺
第一节烹饪工艺流程的构成
一、烹饪工艺流程的概念
二、中国烹饪工艺流程的构成
三、中国烹饪工艺流程示意图及其作用
四、中国面点工艺流程
第二节热菜烹饪技法
一、以油为导热体的烹饪方法
二、以水为导热体的烹饪方法
三、以其他传热媒介为导热体的烹饪方法
第三节冷菜烹饪技法
一、热制冷吃菜肴的烹饪技法
二、冷制冷吃菜肴的烹饪技法
第四节面点烹饪技法
一、面团
二、面点成形方法
三、馅心的制作技法
四、面点熟制方法

第五章中国酒文化与茶文化
第一节中国酒文化
一、中国酒的起源与发展
二、酒的种类
三、中国名酒
四、酒与中国文学
第二节中国茶文化
一、中国茶的起源与发展
二、中国茶的种类
三、中国名茶
四、中国茶艺
五、文人茶事

第六章中国食礼与食俗
第一节中国饮食礼仪
一、饮食礼仪概述
二、中国古代饮食礼仪
三、现代宴会礼仪
第二节人生礼仪食俗
一、诞生礼仪食俗
二、婚嫁礼仪食俗
三、寿诞礼仪食俗
四、丧葬礼仪食俗
第三节中华民族食俗与宗教食俗
一、民族食俗
二、宗教食俗
第四节节日食俗
一、春季节日食俗
二、夏季节日食俗
三、秋季节日食俗
四、冬季节日食俗

第七章中国饮食养生文化
第一节中国饮食养生概述
一、中国饮食养生的起源与发展
二、中国饮食养生的原则与特点
第二节中国饮食养生理论在菜肴制作中的应用
一、孔子饮食养生观在中国菜中的运用
二、“五味调和”是中国菜养生之道的基础
三、“大味必淡”是中国菜肴烹调的一贯主张
四、“四季养生”在中国菜肴中的实践运用
第三节中国当代饮食养生观
一、现代营养学的运用
二、饮食卫生
参考文献