DK浓情巧克力

图书标准信息

• 作者 张新奇 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787518419241
• 定价 98.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

本书从巧克力简介、理解、探索、选择、品鉴、制作和享受七方面全方位深入介绍巧克力，追踪从可可豆到巧克力的奇妙转变，探索巧克力生产国家，学习如何鉴赏巧克力的风味组合，跟随全书30种配方在家制作属于自己的巧克力。

【作者简介】

张新奇，男，江南大学食品科学与工程专业本科毕业，在职研究生在读。现供职于中国焙烤食品糖制品工业协会。

【目录】

情迷巧克力 6

 

本书的贡献者们 7

 

初识巧克力 8

 

巧克力演化史 10

 

新式巧克力 12

 

巧克力的起源 14

 

可可的饮用 16

 

可可的旅行 18

 

巧克力的演化 20

 

关于可可贸易 22

 

从可可树到巧克力 24

 

商品贸易 52

 

直接贸易 54

 

什么是公平贸易 55

 

巧克力溯源 56

 

非洲 58

 

在幕后——从原料到产品的巧克力制作者 64

 

加勒比地区 66

 

美洲 72

 

在幕后——种植农 86

 

亚洲和大洋洲 88

 

挑选巧克力 96

 

做出最佳的选择 98

 

黑巧克力系列 104

 

牛奶巧克力系列 106

 

白巧克力系列 108

 

什么是有机巧克力 110

 

生巧克力 112

 

巧克力商店 114

 

在幕后——巧克力师 116

 

巧克力对我有益处吗 118

 

为巧克力痴迷 120

 

品鉴巧克力 122

 

如何品尝巧克力 124

 

在幕后——专业的巧克力品鉴者 132

 

应该如何储藏巧克力 134

 

制作巧克力 136

 

从原料到产品巧克力 138

 

在幕后——“从原料到产品”的巧克力师 158

 

制作甘纳许 160

 

制作松露巧克力 162

 

巧克力注模 164

 

巧克力制品 166

 

享用巧克力 168

 

无面粉巧克力杏仁圆环蛋糕 170

 

巧克力舒芙蕾配花生占督雅巧克力 172

 

枫糖巧克力海盐布丁 174

 

黑巧克力芝士蛋糕 176

 

萨赫蛋糕 178

 

黑巧克力黑啤酒蛋糕 180

 

巧克力樱桃慕斯配意式黑醋 182

 

芫荽柠檬巧克力 184

 

鲜蒜松露巧克力 186

 

松露巧克力精选 188

 

巧克力布里欧修面包 190

 

泡芙塔配尚帝伊奶油 192

 

巧克力马卡龙配红酒甘纳许 194

 

蓝莓白巧克力挞 196

 

白巧克力山核桃金黄蛋糕 198

 

布朗尼布丁 200

 

琴键曲奇 202

 

鸭肉 204

 

古巴风味小胡瓜番茄 206

 

危地马拉特色可可饮料 208

 

巧克力火锅 210

 

仔姜茴香冰淇淋 212

 

巧克力蜂蜜雪芭 214

 

蟋蟀之夜鸡尾酒 216

 

术语汇编 218

 

索引 219