精选家常菜2688例

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787501981281
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 铜版纸
• 页数 263页
• 字数 250千字

【内容简介】

《精选家常菜2688例》是一本滋补养生汤粥菜谱书，全书强调汤粥的养生保健功效。全书按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类，介绍了最常见的汤粥菜品，美味健康，制作简单。
每道菜例均配有精美的图片和详细的制作过程，并由国家领导人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。
全书内容丰富，菜例家常，版式美观，不失为爱好厨艺者及家庭主妇的首选图书。

【作者简介】

甘智荣
中国烹饪大师
国际烹饪大赛评委
雕刻大师
从事烹饪工作多年，是”智荣厨艺”网站的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。
曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食?健康》《四季饮食》，主编了《雕刻与围边入门》等书，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

【目录】

凉菜调味汁的配制万法
拌凉菜应掌握的制作要领
如何用好厨房常备调味昂
翡翠黄瓜条／酸辣黄瓜皮
第1章凉菜篇
素凉菜
拍黄瓜／黄瓜胡夢卜泡菜／糖醋黃瓜
蒜泥黄瓜段僻苦瓜／苦瓜胡萝卜
炝汁白菜／果汁白菜心／手撕泡圓白菜
千层圓白菜／珊瑚圆白菜／姜汁菠菜
花生拌菠菜／菠菜拌粉条／拌西芹百合
西芹拌腐竹／酱汁西芹／芹菜拌香丁
芥菜叶拌豆丝／芥菜青豆／拌黄花菜
珊瑚莱花／姜汁西蓝花僻味拌茭白
灾口萝卜／农家萝卜皮／珊瑚萝卜
清凉三丝／拌胡萝卜丝／辣泡双萝
冰腚山药片／橙汁山药／盾油玉米
爽口藕片／橙子藕片／剁椒茄条
葱香茄子／洋蔥拌豆干／凉拌竹笋尖
浏阳脆笋／蒜香豇豆／姜汁豇豆
拌荷兰豆／青豆拌小白菜．美芹黄豆
拌菜心／凉拌韭菜／西红柿拌彩椒
让人茅塞顿开的烹调问题
掌握家常煲汤的七大秘诀
老姜汁蘸西红柿／拌上豆丝／泡蒜薹
泡辣椒／扒皮红椒／凉拌豆苗
生拌茼蒿／辣拌蕨菜／辣椒拌雪里红
辣拌黄豆芽／渔香银芽／香油萬笋丝
花生米拌莴笋／美味黑木耳／芥蓝木耳拌桃仁
山椒双耳／香菇拌芥菜／甜椒拌金针菇
芥末金针菇／西芹拌草菇／爽口海带梗
风味三丝膚槽拌豆腐／小葱拌豆腐
红椒丝拌豆腐皮／千层豆腐皮／炝腐竹
黄瓜豆芽拌腐竹／麻辣香干／五香卤香干
豆豉凉皮／一品凉粉／酸辣粉丝
……
第2章热菜篇
第3章主食、小吃篇
第4章汤、粥篇
第5章甜点、饮品篇