中国鲁菜文脉-中国鲁菜文化大系

图书标准信息

• 作者 赵建民、曲均记 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2016-08
• 版次 1
• ISBN 9787518410330
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 360页
• 字数 532千字

【内容简介】

　　赵建民、曲均记编著的《中国鲁菜文脉》将就长 期以来人们所关注的许多关于鲁菜模糊的问题，通过 系统地梳理历史的脉络，解读深厚的文化积淀，诠释 中国鲁菜文化内涵的博大精深。这是一部集众多前辈 对鲁菜的研究成果和当下鲁菜理论研究成就之大成的著作。

【目录】

第一章 源远流长的鲁菜文化
第一节 鲁菜文化发展因素探秘
第二节 鲁菜发展的主要阶段
第三节 鲁菜对中国菜肴体系的影响
第二章 微言大义的古代食论
第一节 《论语》中的饮食思想
第二节 《孟子》中的饮食观点
第三节 《管子》中的饮食论述
第四节 《诗经》的齐鲁饮食风情
第五节 《春秋左传》的饮食表达
第六节 山东饮食文化文献资料
第七节 山东诗词歌赋中的饮食描述
第八节 地方志中的饮食记录
第九节 山东出土的庖厨、宴饮图
第三章 《齐民要术》的鲁菜情缘
第一节 《齐民要术》及其作者简介
第二节 《齐民要术》对鲁菜烹饪技艺的总结
第三节 调味品制作与食材切割技艺
第四节 《齐民要术》菜肴技术解析
第五节 米面加工解析
第四章 多姿多彩的地方风味
第一节 鲁菜文化风味流派的划分
第二节 济南风味
第三节 胶东风味
第四节 济宁风味
第五节 中国孔府菜
第六节 鲁中博山菜
第七节 其他风味
第五章 饮食和德的齐鲁宴席
第一节 宴席起源
第二节 鲁菜宴席发展概况
第三节 山东宴饮习俗
第四节 中国孔府宴
第五节 山东民间宴席
第六章 美不胜收的鲁菜器具
第一节 陶质饮食器具
第二节 金属饮食器具
第三节 齐鲁漆器饮食器具
第四节 瓷器饮食器具
第五节 山东出土的庖厨、宴饮图
第七章 丰富多彩的齐鲁食材
第一节 鲁菜烹饪食材概述
第二节 著名家畜、家禽名种
第三节 常见水产名品
第四节 著名植物食材
第五节 特色加工类食材
第六节 著名调味品
第八章 独具一格的烹饪技艺
第一节 特色鲜明的烹饪技法
第二节 底蕴深厚的调味艺术
第三节 千年一脉的制汤技术
第九章 乡土风情的饮食习俗
第一节 日常饮食习俗
第二节 年节饮食习俗
第三节 人生礼仪饮食习俗
第四节 民间饮食禁忌
参考文献
后记