重庆乡土菜

图书标准信息

• 作者 邓开荣 编写
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787536658707
• 定价 14.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 223页
• 字数 165千字

【内容简介】

乡土菜源自山野农舍、市井陋巷，乡土菜养育了黎民百姓，是餐饮发展的源泉，名嗓一时的江湖菜就是脱胎于乡土菜肴。

  本书汇集17款源于重庆地区的乡土菜肴，有的刚刚出土，原汁原味，粗犷豪放;有的稍事粉饰，己出现在村野排档;有的乔装打扮，玉立于饭馆酒肆。

  本书可作为烹饪爱好者读本，也可为餐饮业提供菜肴创新的素材。

【目录】

导言 

家禽类 

万州酸菜鸡 

仙都香酥鸡 

米汤焖仔鸡 

偷州豆豉鸡 

山椒啤酒鸡 

梁平柚香鸡 

红粉炒仔鸡 

家常魔芋鸡 

豆腐烧鸡腿 

麻辣锅巴鸡 

剁椒滑蒸鸡 

花椒炒仔鸡 

风光BP鸡 

好汉鸡 

农家泡姜鸡 

辣妹尖椒鸡 

怪味锅仔鸡 

椒尖熘鸡丝 

虎皮椒熘仔鸡 

晾竿鸡翅 

麦粒炒凤枕 

尖椒炒爽骨 

干豇豆拌鸡杂 

火锅鸡肾煲 

酸汤鸡豆花 

苦笋鸡丝汤 

干煸鸭子 

外婆巴巴鸭 

涪州榨菜鸭 

双冬炖全鸭 

侧耳根炖老鸭 

泡菜盐水鸭 

…… 

水产类 

畜肉类 

蔬菜类 

后记