米制方便食品 一版一印 内页干净如新无写划 实物拍图看图下单

图书标准信息

• 作者 陆启玉 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2008-09
• 版次 1
• ISBN 9787122031532
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 235页
• 字数 205千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

介绍了化米饭、软罐头米饭、八宝粥、米粉、米饼、大米锅巴、速冻汤圆、速冻米饭、速冻粽子等米制方便食品，涉及原辅料、生产工艺、生产设备、生产过程的安全与质量控制、生产中常见技术难点与解决方法。《米制方便食品》侧重应用技术，适当涉及一些基础理论。

【目录】

第一章原料及辅助原料
第一节稻谷和大米
第二节糖类
第三节方便米制品品质改良剂

第二章方便米饭
第一节概述
第二节α化米饭
第三节α化米饭存在的技术难题和解决途径
第四节软罐头米饭
第五节罐头方便米饭
第六节无菌包装米饭
第七节新含气方便米饭
第八节八宝粥罐头
第九节联合自动炊饭设备
……
第三章米粉
第四章米饼
第五章米制速冻方便食品
参考文献