津田阳子的烘焙教科书

图书标准信息

• 作者 [日]津田阳子 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2020-02
• ISBN 9787559114419
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 136页

【内容简介】

本书特色

 

蛋的科学：蛋黄和蛋白先分别打发后，两者再混合，就能形成理想中的“轻软”与“湿润”口感，以及日式甜点般的轻盈感。

 

砂糖的科学：我的甜点大多不用机器作业，而是用手搅拌混合，由于糖粉容易融合，必须留意若动作太慢的话，奶油会变得太厚重。

 

面粉的科学：筛入面粉时因为会自然混入空气，所以制作蛋糕卷时，要像尽量压出多余空气般来混合。

 

奶油的科学：我的戚风蛋糕是以奶油取代色拉油，不过这时奶油和鲜奶也要先一起加热成「奶油鲜奶」，在蛋黄乳化后才加入。

 

一直以来制作的甜点各有不同的深刻史回忆，希望未来也能继续尽力传达甜点带来的幸福感、探究心及领悟力。

 

 

 

【作者简介】

作者简介

 

津田阳子（Tsuda yoko）

 

出生于日本京都，1987 年远赴法国学习制作甜点。

 

现在京都开设“Midi Après-midi”甜点教室。店内以“花

 

神蛋糕卷”为招牌，其他还有塔、饼干、酥饼等各类

 

烘焙类甜点都深受食客欢迎，吸引大批甜点迷前来

 

品尝。

 

在京都和东京都开办甜点教室。著有多部美食烘焙

 

食谱。