肥肠百味

图书标准信息

• 作者 刘自华 著
• 出版社 中国物资出版社
• 出版时间 2002-10
• 版次 1
• ISBN 9787504716903
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 293页
• 字数 145千字

【内容简介】

肥肠是我国许多菜肴中不可缺少的烹饪原料。随着人们饮食观念的返朴归真，肥肠菜已越来越为人们所喜爱，制作的方法也越来越多，并形成了系列。本书是从肥肠的清洗、初加工，到最后烹制成菜肴，以“凉菜、热菜、吊子”等方式为组合，从制作时间、烹调用料、操作过程、成菜特点、司厨心得几方面对肥肠菜肴的制作过程进行了详细的介绍。工艺独特，内容详尽，层次分明，图文并茂，语言通俗易懂，便于操作。适合广大爱好烹饪的人们使用。本书共介绍169款肥肠佳肴，愿您能在厨事中找到乐趣，在饮食中得到健康。

【目录】

1漫话肥肠
2特味肥肠凉菜
香芥拌肥肠
蒜茸拌肥肠
姜汁拌肥肠
红油拌肥肠
麻辣拌肥肠
麻酱拌肥肠
椒茸拌肥肠
豆豉拌肥肠
葱油拌肥肠
川椒炝肥肠
五香卤肥肠
怪味拌肥肠
椒麻拌肥肠

3特味肥肠热菜
陈皮烧肥肠
黄酒烧肥肠
蚝油烧肥肠
家常烧肥肠
茄皮烧肥肠
芹黄煸肥肠
锅巴烩肥肠
回锅炒肥肠
鱼香熘肥肠
苕粉蒸肥肠
冬菜肥肠煲
……
4特味肥肠吊子