营养大师李瑞芬的厨房秘籍
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作者谢文纬
出版社东方出版社
ISBN9787520707800
出版时间2019-03
装帧平装
开本32开
纸张纯质纸
定价49.8元
货号26914508
上书时间2024-07-19
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【编辑推荐】:
想吃得健康营养又美味，其实并不难！翻开这本小书，通过彩图和简明的文字解说，分分钟了解食物在烹调中变化的奥秘。只要用对方法，就能轻松保留住食物中的营养素。这本秘籍写满了厨房中的绝招妙法，值得珍藏！
【内容简介】:
本书是作者在其母亲李瑞芬遗稿的基础上写成的。李瑞芬在多年的临床营养工作中积累了丰富的经验，为人民大众普及营养知识作出了杰出的贡献。她与陈云夫人于若木同志共同创办了中国美食营养委员会，她们携手创办厨师学营养的各种学习班，改革宴会，提倡营养平衡，推广中小学营养餐。本书深入浅出地介绍了各种厨房中的营养知识，对推进人民吃出营养、吃出健康具有重要价值。
【作者简介】:
李瑞芬：著名高营养师，从事营养工作近70年，享受国务院政府特殊津贴。她是中国美食营养委员会副会长，北京军区总医院主任营养师，卫生部卫生监督咨询委员会委员，国庆阅兵shou席营养顾问，曾在中央电视台《夕阳红》、中国教育台《美食长廊》、北京电视台《基础营养课》等节目中播出60集营养专题讲座。其先进事迹被《人民日报》、中央电视台等30多家媒体报道。编写的著作有《厨房中的营养》《抚育好你的幼苗》《教你吃饭》《防癌抗癌怎样吃》等。
谢文纬：曾在北京朝阳医院中医师。1984年赴美国克利夫兰市从事癌症、免疫、病毒领域的研究，*后在美国凯斯西部大学附属医学院任高研究员，并在该校教授中医课，成为在美国医学院开设中医课的*人。其间与美国自然阳光公司开发抗病毒中药产品VS-C，生产三十年，经久不衰。回国后创办北*方癌症研究中心，潜心研究中医抗癌机理和临床效应，*终创造出无毒大剂量抗癌疗法，救治癌症病人无数。
【目录】:
前 言
*章 熟食是人类文明的进步
第二章 利用蛋白质变性原理，让食物好吃又富有营养
第三章 用好脂肪在烹调中的化学反应
第四章 烹调中必不可少的碳水化合物
第五章 千方百计保存维生素
第六章 让矿物质发挥*作用
第七章 没有水就做不出美味佳肴
第八章 用对方法，别让营养素丢失
第九章 巧用烹调方法，保留更多营养素
第十章 五味调和百味香
第十一章 厨房中的绝招妙法
第十二章 宴席改革
第十三章 走出饮食误区参考文献
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