潮式风味点心制作工艺广东省粤菜师傅工程培训教材100种点心的制作方法粤菜饮食文化粤菜特色原料粤菜烹调工艺粤点制作工艺广东科技
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四川成都
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作者肖文清
出版社广东科技出版社
ISBN9787535971531
出版时间2019-08
装帧平装
开本16开
纸张胶版纸
定价36元
货号27919233
上书时间2024-07-19
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商品详情
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【编辑推荐】:
作者权威，现任广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长，汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校董事长。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。文字流畅，点心图片精美，有利于读者学习应用，同时注重粤菜文化的发扬和粤菜技能的传承。
【内容简介】:
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味点心制作教材。
【作者简介】:
肖文清，中式烹调高技师， 国家中式烹调高考评员， 国家中式面点高考评员， 汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人， 元老中国烹饪大师，国家中式烹调师高考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。
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